冬天最适合喝的滚汤

　　紫菜：15克 冬瓜：400克 潮州鱼丸和墨鱼丸：5粒 姜：2片 水：5碗 葱：1棵

　　结束了史上最复杂8段“上班、下班、杯具、洗具”的日子，我们又归于有规律的生活，“快、靓、正”是繁忙时我们对一日三餐的诉求，没有老火靓汤，滚汤也有很多不错的选择，像今天推荐的紫菜冬瓜双丸汤。

　　做法：3~4人份

　　1. 冬瓜洗净，去皮和瓤，切厚片备用；

　　2. 紫菜用清水浸软，漂洗干净；

　　3. 葱洗净，切葱花；

　　4. 将5碗水倒入煲内，放入冬瓜和姜片烧开，转文火煮至冬瓜半透明，下紫菜和鱼丸，待鱼丸浮起，下盐调味，撒入葱花即可品尝。

　　功效：清热散结、调理肠胃。

　　美食科学堂

　　潮州鱼丸

　　家里附近的菜市场里有两三档专门卖潮州小吃的档口，牛肉丸、猪肉丸、鱼丸、墨鱼丸、肉饼等等，生意总是不错。潮州美食十分闻名，牛肉丸更因周星驰在《食神》中以“爆浆濑尿牛丸”的影射而被公认为“天下第一丸”，鱼丸虽没什么影视作品的“烘托”，但隐隐已成“街头第一小吃”。粤港人士爱将鱼丸称为鱼蛋，到了小吃档，更被简化成“鱼旦”了。鱼丸有鱼肉的营养，口感清爽，滋补而不腻，除了滚汤、配粉、面，还是打火锅的好材料。

　　潮州鱼丸一般用体形较大的鱼制成，海鱼、池鱼皆可，像大黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、大鲩鱼、鲢鱼等，斩头去尾起皮，用刀把鱼肉细细刮下，再铲落陶钵，用手频频拍打，因此制鱼丸又叫“拍鱼丸”。拍打技术是制作鱼丸的关键，拍打动作要均匀有力，次数要多，一般拍打上千至数千下，鱼丸才会爽脆。如今有不少改用机器制作，但始终不及手打好吃。

　　有不少爱制作美食的达人也会在家里自制鱼丸，但至于拍打技术就可以不那么深究了，追求天然、健康，食得放心就好。市场上有种内里有肉馅的包心鱼丸，想在家里制作可能过于复杂，不妨试试一达人介绍的蛋黄包心鱼丸，相对简单，吃着也没肉馅那般肥腻：

　　材料：鲢鱼鱼腩250克、咸蛋黄3个、姜2片、葱1棵、生粉半汤匙、蛋清2个、盐、鸡粉、胡椒粉各适量。

　　做法：葱洗净切段，和姜片一起下锅，加1碗水煮2~3分钟，弃葱和姜，晾凉待用；用刀刮下鲢鱼肉漂洗干净，加入生粉、盐、鸡粉、蛋清、小半碗葱姜水一起，放入搅拌机中制作成鱼茸；咸蛋黄蒸熟后压烂，再捏成一个个小丸子；用手团起适量鱼茸，把咸蛋黄放入鱼茸中间，用手捏成鱼丸后放入冷水锅中，最后用小火慢慢将鱼丸子煨熟即成。

　　●靓汤心水

　　口味较重的朋友可最后下点胡椒粉和鸡粉，汤味更香浓。

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