客家菜--农家特色干烧鱼

　　摘要：香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜.。香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜.。锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。

　　配料如下：

　　 香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜.

　　做法：

　　1.先煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干

　　另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。

　　2.等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。

　　锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。

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