土豆是非多 增肥还是减肥？

      ■大众观点：土豆热量高长脂肪

　　人们普遍认为，土豆淀粉含量高，是吃了容易发胖的食物，因此许多想减肥的人都把土豆列进了“黑名单”，生怕土豆的高热量破坏了自己的计划。那么土豆真的属于增肥食品吗？

　　■真相剖析：土豆助排毒利减肥

　　事实上，土豆中的含水量高达78%，真正的淀粉含量只有20%左右；此外，土豆中含有丰富的膳食纤维，根据美国食品药品管理局的数据，一个148克（近三两）重的带皮土豆含有3克膳食纤维，这个数量能满足人体每日膳食纤维需求量的12%。膳食纤维本身不提供热量，进食后可使人产生饱腹感，减少食物的摄入量；进入肠道后，膳食纤维能与胆固醇结合，使其随粪便排出体外，利于降低血脂，减少心脑血管病的发生；同时膳食纤维还能吸收水分，缓解便秘等症状，有助体内毒素的排出。

　　最重要的是，土豆还含有丰富的胶原和黏液多糖物质，可防止脂肪沉积，能保持人体动脉血管的弹性，预防动脉硬化和冠心病，减少脑卒中的发生，并能使皮下脂肪减少，避免过度肥胖。可见，土豆其实是一款有利减肥的食物。

　　■吃的禁忌：油炸之后热量翻倍

　　土豆中所含的热量虽然比主食少，却高于其他蔬菜。所以，减肥人士或糖尿病患者如用土豆做菜时，应将其算入总热量，适当减少主食的摄入量。土豆吸油能力较强，如油炸或红烧过后食用，其热量会提高好几倍，反而促使身体发胖，并不利于减肥。例如一只中等大小、不放油的烤土豆仅含约90千卡热量，而同样的土豆做成炸薯条后，所含的热能达200千卡以上。所以，土豆尽量蒸着吃或煮着吃，少油炸，且高温加热后还特别容易生成丙烯酰胺等有毒物质。

　　■温馨提醒：发芽变绿千万别吃

　　土豆如发芽、变绿、腐烂时禁止食用，防止因龙葵素（主要存在于土豆的芽和皮里，在发芽、变绿时含量急剧增高）引起食物中毒。保存时，土豆应放在阴凉、通风、干燥处。　　数据补充：与稻谷和面粉相比，土豆有低热量的优势，100克土豆的热量是76千卡，而100克粳米的热量是343千卡，100克小麦面粉的热量是354千卡。土豆脂肪含量也较低，每100克土豆含有脂肪0.2克，而100克粳米的脂肪含量是0.6克，100克小麦面粉脂肪含量是2.5克。