鸡精，其实没“鸡”什么事儿

　　妈妈炒菜开始用鸡精取代味精的时候，我的年龄还比较小，还不懂鸡精到底跟味精有什么区别，也不知道为什么妈妈从此之后只用鸡精而不用味精了。虽然多年来，很少用鸡精或者味精炒菜，但仍依稀记得小时候常常拿着鸡精闻其味，的确，鸡精所散发的香气跟鸡汤的香味有些相似。可是，当我了解了鸡精和味精之后，才明白，原来鸡精跟鸡没什么关系。

　　想要深入鸡精，先来了解一下味精吧。味精的主要成分是谷氨酸钠，是一种可以提供“鲜味”的物质，广泛存在于生物之中。

　　上个世纪六十年代，《新英格兰医学杂志》上有这样一篇报道：某位食客吃过中餐之后，大约过了15~20分钟，颈部开始有麻木感，接着双臂也有感觉，又扩散到背部，这种感觉大约持续了2个小时。有关学者将他称之为“中餐馆并发症”，并且把矛头指向了“味精”。这个故事通过口口相传，几乎尽人皆知，也引起了食品科学家们的广泛关注。可是由于缺少依据，“中餐馆并发症”在当时并没有得到科学家们的证实。

　　一直以来，对于味精的争论从没停止过。可是至今都没有足够的证据来证明味精存在安全危害。人们本着宁可信其有的态度，所以仍有很多人相信味精的确存在所谓的安全问题。

　　“鸡精”，的确是非常成功的一种食品调料，广告做的也相当成功，最主要的还有这名字，妈妈总认为，鸡精就是鸡的精华。鸡精的存在，着实让味精备受顾客的冷落。

　　其实，很多人都误解鸡精了。鸡精，跟鸡没什么关系，倒是跟味精关系不一般。

　　味精的成分是谷氨酸钠，比较单一，而鸡精不仅含有味精，还含有其他多种添加剂，属于一种复合调味料。味精中的谷氨酸钠含量在80%~99%，鸡精中的谷氨酸钠只占40%左右，其他60%主要是增味核苷酸、糖、淀粉、其他香料，也可能会含有鸡肉粉或鸡油，但毕竟这两种成分成本比较高，而生产商又想降低成本，所以，很难说鸡精里面含有这两种成分。

　　鸡精中所散发出的鸡汤的香气来源于什么呢？原来，这种“鸡汤味”是来源于鸡味香精。鸡味香精跟鸡也没什么关系，属于添加剂一类。

　　我们不能简单的说鸡精好或是味精好，其实两者都有它的优势和劣势，关键是看个人喜好了。其实我不太提倡食用鸡精和味精，因为生产味精的过程中用水量是非常大的，一点儿都不环保，而且，我们体内并不缺少谷氨酸钠，鸡精和味精的贡献在于它能产生“鲜味”，若是对口味没什么要求的话，鸡精和味精还是少吃的好。