蚝油酱豆腐代盐 让我们饮食更健康

　　蚝油味道咸中带甜，它会不含盐也不含糖？不确定没关系，可以看看蚝油瓶子上的配料表嘛。随便在超市上拿一瓶蚝油，就能看到它的配料。比如说，销售比较好的某名牌豉油，配料表是这样写的：

　　 蚝汁（蚝，水，食盐），水，白砂糖，食用盐，食品添加剂（增稠剂，谷氨酸钠，焦糖色），小麦粉

　　 这产品是又含盐又含糖，还含有味精啊……而且哪个浓度都不算低。我曾多次提醒过，甜味会减少咸味的强度，所以甜咸口的菜肴，在咸味合适的时候，盐含量比单放盐的菜还要高！再加味精，含钠量就更高！

　　 可是，我们的营养专家，居然会在电视上劝需要控制血压和血脂的人用蚝油来调味，还说里面没盐没糖。只有叹息的份儿了。

　　 另外一个节目，也让我看了有点担心。一位医学专家，劝大家早上吃面条不要放盐，而要用酱豆腐，因为酱豆腐的含盐量低，只有8%，所以用它拌可以少吃盐，味道还更好。于是电视屏幕上出现了一盘面条，然后加上一大块酱豆腐。

　　 问题是，含盐8%的酱豆腐，果然能让人们少吃盐吗？要知道，人们对咸味的感觉，是与食物中的氯化钠含量有关的。如果浓重的口味不改，那么无论是用盐，用酱油，还是用酱豆腐，得到的结果都一样。所以，专家应当建议大家减少咸味，或者放其他风味来掩盖低盐的寡淡，而不是觉得只要用酱豆腐调味就不必控制量，可以按口味放心吃。

　　 在我们的生活中，含有盐的调味品太多了。蚝油、腐乳、酱油、豆豉、黄酱、甜面酱、大酱、味噌、蒸鱼豉油、鱼露、咸菜、泡椒、泡菜、加饭酱、香辣酱、沙茶酱、海鲜酱……哪个都是盐的来源。用它们来替代盐提供咸味，未必一定能获得减盐的效果，要注意的倒是使用方法。

　　 如果在食物烹调完成之后，少量放一点酱，拌了之后尽快把食物吃掉，可能有帮助减盐的意义。其道理在于，让它只在食物的外层薄薄裹一层，还没有渗透到食物内部，就可以用少量的盐获得较满意的咸味。

　　 如果让调味品中的盐渗入食品，那么无论用什么，最后都免不了会提供同样多的盐，甚至因为这些调味品中含有味精、核苷酸钠、有机酸钠等，咸一点时更加鲜美可口，没准会让钠的摄入量更上一个台阶。