自制酸奶的做法 吃着放心做着开心

　　既有营养又健康又能减肥的美味，酸奶可算是“完美”食品了。但市面销售的酸奶多少会加入一些人工添加剂，像防腐剂之类，因为要方便运输和储存，而且差一点的是否含有活性乳酸菌也很值得怀疑。最为安全可靠的，还是自制酸奶，除了吃着美味健康外，还很有成就感哦。

　　原料：纯牛奶500毫升，原味酸奶125毫升 

　　工具：电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉(也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握) 

　　做法：

　　1、将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。

　　2、将杯子取出倒入牛奶(7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒)，将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为宜。 

　　3、在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖上盖子。

　　4、将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。 

　　5、8-10小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。 

　　注意事项： 

　　1、所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。也见过有人用雪莲做为引子发酵，但那毕竟难得。

　　2、不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。 

　　3、牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。

　　4、有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作制作酸奶的原料。

　　5、发酵容器用带盖瓷杯比较好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。 

　　6、成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清(淡黄色透明液体)析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。

　　7、容器消毒比较好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。  

　　8、自制酸奶保质期为2-3天。

        备注：刚做出的酸奶口感不太好，要放进冰箱进行钝化。比较好在刚做好是依照个人口味，放进适量白糖或蜂蜜。（这时酸奶是温热的，好融化。） 

        温馨提示：

        1、早晨空腹喝酸奶补充蛋白质。 

        2、饭后两小时喝酸奶蛋白质和乳酸菌都能得到补充。 

        3、临睡前喝酸奶补充钙质。

         香喷喷的酸奶做好了，很简单吧，自己做的不含任何添加剂，质量绝对放心，是不是很有成就感呢？