燕窝的做法

      燕窝的做法非常多，但不外是用来做汤及煲粥。这里推荐的两款燕窝的做法，相信定能让你对燕窝吃出不一样的感觉。

      1、燕窝鹧鸪

      原料：鹧鸪1只，发好燕窝150克，白膘50克，火腿茸10克，蛋清2只，去皮山药250克。

      配料：干淀粉15克，味精、精盐、胡椒粉、料酒适量。猪油50克，高汤1500毫升。

      做法：

      （1）将发好的燕窝拣洗干净。锅烧热后倒入少许猪油，烹入料酒、加入高汤少量，精盐，再放入燕窝，以温火煨一分钟捞起备用。

      （2）鹧鸪拣洗干净，洗净血污，同白膘一起上笼炖八成熟时取出，拆去骨头（头留用），将鹧鸪肉和白膘分别剁烂，一同装入炖盅，加入高汤约800毫升、料酒、精盐、味精适量，上笼蒸十分钟后，取出待用。

      （3）山药上笼蒸熟后取出，剥去外皮捣烂成茸，盛入砂锅内，加入高汤约500毫升、精盐、味素，再上笼用旺火蒸二十分钟，取出待用。

      （4）把锅烧热后倒入油烧热，倒入料酒，加入高汤、盐、味精、胡椒粉，再将备好的燕窝、鹧鸪（连汤）、山药茸下锅，待烧沸后，用水将淀粉勾芡，放 入鸡蛋清推匀，加入猪油盛起大汤碗内，入上火腿茸，将鹧鸪头放在汤面上即成。

      特点：银湖色，清香、软、滑。

        2、鸡茸烩燕窝

       原料：发好的燕窝200克，鸡柳100克，蛋清3只，火腿茸少量。

       配料：猪油50克、料酒50克、姜汁10克、白糖10克、牛奶75毫升、水淀粉30克、胡椒粉、味素、精盐各适量。高汤750毫升。

       做法：

      （1）锅内加入高汤适量，加入料酒、姜汁，将发好的燕窝放入再煨一至二分钟倒出，挤干水份待用。

      （2）鸡柳除净筋攀，捶成茸，盛入碗内，加入蛋清、牛奶和少许冷烫化开，用筛网滤出细茸，盛好待用。

      （3）锅烧热倒入猪油、料酒、高汤、味精、白糖、精盐、胡椒粉，投入备好的燕窝，待烧开后用水淀粉勾芡，再加入鸡茸搅匀，熟后盛起装入碗内，撒入火腿茸即成。

      特色：玉白色，鲜香、软滑。

      一般燕窝为干货，要提前按照燕窝的涨改好方法发好。这两款燕窝汤你均可以根据个人的口味，酌情增减、调整各种主料及调料，使之更适合你和家人。烹饪所用的器具，亦可根据家庭的情况选择。