干货泡发小诀窍

　　高档干货越来越多地走进寻常百姓家庭，但这些干货如果泡发不当，会让干货独特的口感和风味大打折扣，营养成分也会损失，这里教你几种干货泡发妙招，保你吃出美味、吃出营养。

　　1、木耳
　　将本耳浸入水用，冬天要用温水，夏季可直接用凉水，泡2－3个小时，即可涨足发透，手摸时感觉柔软，没有发硬的感觉。除去杂质、根蒂，继续用清水浸泡备用；暂不用时，可放入冰箱保鲜备用。
　　注意：如果冬季用冷水浸泡，泡发的需要会加长。

　　2、燕窝
　　把燕窝放入五成热（较烫）的水中浸泡至水凉后，再用水温较高的水继续浸泡，等其涨后，捞入一个清水盆中，用镊子去除杂毛（不要搅乱燕菜丝纹）漂洗两次，再用温度较高的水烫一下，漂洗干净即可用于烹调。
　　注意：这样涨发燕窝，可以节省涨发时间，而且发好的燕窝松软发糯，口感很好，最适宜做甜汤。如果做咸汤，比较好能上笼再蒸一会儿。

　　3、鲍鱼
　　干鲍涨发较繁琐，但仍然保留其主要营养成分。将干鲍浸泡温水中12小时左右，然后放入保温电饭煲内加放大量水烧开，加入食用碱和硼砂（500克干鲍，用食碱100克，硼砂75克）闷煨大约12小时以上，取出。切成薄片，继续用电饭煲煨制至体质柔软半透明状后出锅，用清水反复漂洗，去尽碱味。此时，原先半透明膨胀起来的的鲍鱼收缩并失去光泽，这是正常现象。
　　注意：这样发好的鲍鱼，你可以根据个人口味，加放调味品蒸煮入味。

　　4、猴头
　　猴头干品要先放在冷水中浸泡24小时，回软后再用开水浸泡2－6小时，切除老根部分，洗净后放入盆中，加葱、姜、绍酒、鸡汁，上笼蒸数小时即成半成品。

　　5、蛤士蟆
　　蛤士蟆用温水先泡，待涨起后捞出，水中沉淀物多数是其卵，色黑、细如六神丸。再用水泡上，拣去蟆上的黑色薄膜，继续用清水洗几次至水中无沉淀物为止。放入盆中，加入清水上笼蒸至白色半透明状为止。

　　6、海参
　　将保温电饭煲加水，烧沸后放入海参，泡焖12小时左右。也可用暖水瓶泡焖，将沸水灌入热水瓶后，放入海参，大约12小时左右。捞出，拣出里外均回软的（若有发硬的要再用沸水浸泡数小时到回软），剖开腹部，用清水漂洗干净。然后用清水浸5个小时以上即可使用。