一起来看看肉类熟食的真相

     每到周末，都会和家里人一起去逛超市，老公都会站在肉制品的冷柜前眼馋地看上几秒钟，问我说：咱们买个肉肠吃吧？冷柜上的肉制品，品种之繁多，的确让人眼晕，红红的颜色，也非常诱人食欲。不过，大部分时候我都会说：不如咱们去买肉吧，我给你炖了吃。只有我要出差的时候，才让他买些熟肉放在家里应付一下。

      其实，我不是说熟肉不能吃，而是在心目中，总觉得自己做肉吃是最安全也最美味的。加工肉制品，看来看去原料都差不多，味道也差不多，挑选起来颇为困难，不知道商品是否物有所值，所以我尽量少买这些产品。

      今年，为了配合课程教学，我让二年级的学生去北京市海淀区的几个大超市里，做有关肉制品和甜食的调查。其中肉制品的调查主要是了解肉制品中添加了哪些添加剂，使用情况如何，在肉类当中起到什么作用。调查之后，学生们自己制作了电脑投影，踊跃参加课堂讨论。

      这里就把林晨和任东妍两位同学的调查结果发上来，和大家分享一下。他们调查的地点是某个超市发超市和某个家乐福超市，共调查肉制品136种，其中包括西式肉制品45种，中式肉制品46种，肉松肉干类29种，肉类半成品9种，速冻肉制品5种和肉罐头2种。

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      两位同学报告：

      1 标注含有发色剂亚盐的产品共有98种，占72%。不过，没有标注的多是散装中式肉制品，它们虽然颜色也是粉红色，可是没有标注任何原料成分。推测其中红色产品多半也加入了亚盐。

      2 标注含有着色剂的产品共有52种，占38%。其中主要是红曲红、诱惑红、辣椒红和胭脂虫红。除了诱惑红之外，都是天然色素。

      3 标注含有磷酸盐的共有35种，占26%。其中最常用的是三聚磷酸钠。它既能增加保水性，又能帮助抑制氧化和腐败，但也会干扰钙和多种矿物质的吸收。

      4 标注含有防腐剂的共有62种，占46%。其中包括乳酸菌产生的乳链球菌素，还有丙酸钠、山梨酸钾和脱氢醋酸钠。

      5 标注含有植物蛋白的有56种，占41%；标注含有淀粉的为49种，占36%。这些成分都起到填充作用和吸水作用，也能帮助降低肉肠的脂肪含量和生产成本。

      调查还发现，肉制品中大多添加了增味剂，也就是增鲜剂。

      调查中意外发现，肉制品中基本上没有“低脂”、“低热量”、“高纤维”、“低盐”等宣称的产品。其中注明营养成分的产品寥寥无几，所以，即便写上了其中添加的原料，消费者也不知道每一种原料的含量是多少，更不知道其中哪个产品品质较好，在选择上只能按照口感来打分。我们随机采访了一些消费者，他们均表示看标签不能帮助他们选择肉类产品。

      此外，散装肉制品没有标注各种原料，并不等于没有加入各种添加剂。看着它们鲜艳的颜色，总给人一种不踏实的感觉，因为没有规范的生产是难以让人安心的。我最愿意选择的，倒是那些颜色传统，褐色或灰白色的中式熟肉产品。

      实际上，肉制品让人最担心的，并不是这些成分，而是其中的脂肪和盐分。为了改善切片性能，突出肉类香气，肉肠中一般都会加入较多的动物脂肪，而动物脂肪富含饱和脂肪和胆固醇，比加入淀粉更糟糕。为了提高防腐性能，商家都会加入过多的盐，并用各种调味料让盐味显得不那么难以接受，但如果习惯了这种浓重的口味，就会吃不惯清淡口味的食品，影响儿童一生的饮食习惯，并埋下未来发生高血压的隐患。

      目前，按照我国5月1日开始执行的食品营养标签规范，鼓励各食品企业在标签上标注产品的营养素含量，特别是蛋白质、脂肪、碳水化合物和盐分等。如果肉类加工产品上能够注明蛋白质含量和脂肪含量，消费者就知道哪些肉制品中的“肉”多一些，知道购买哪些肉制品对补充蛋白质更有益处；如果能够标注脂肪和盐的含量，就知道高血脂和高血压患者应当少吃哪些种类的产品。

      看来，要想明明白白地消费肉制品，要走的路还很长。