肉贩称卖注水肉因客户需求 采购员靠“水货”吃回扣

　　 “有人点名要买注水肉。”在工商部门突查行动中，涉嫌出售注水者的不良肉贩说。究竟是什么人在买”注水肉”？“注水肉”为何屡禁不止？怎样才能让市民们吃到放心肉？12月18日，记者了解到，岑溪市的食品药品监督局已对该市部分饭店的原料采购信息进行试点监控。有网友认为，岑溪市此举实施得当，可掐断注水肉通过饭店流向消费者这一途径。

　　肉贩爆料：

　　有客户指明要注水肉

　　 在某报12月14日报道中，两名出售注水肉的肉贩称，一些固定客户指明要注水肉，他们受不住诱惑才给猪肉注水的。

　　 网友“我恨”说，国内较早的“注水肉”出现在广州。1985年广州放开生猪购销市场后，出现了两千多个屠宰厂，不法分子为牟利，就在猪、牛待宰前往其胃强灌大量水，增加毛重；或屠宰后往心脏里强注大量水，水分通过微细血管迅速扩散到肉体，增加净重；或将肉块浸泡在水里，达到注水目的。

　　 由于多数注水肉制造者缺乏卫生常识，生产设备简陋。洁净水源少，有的甚至采用工业废水和生活污水。更严重的是，一部分注水肉用的是病死畜禽，成为人畜共患传染病的疫源。

　　 对普通消费者来说，注水肉如同人人喊打的过街老鼠，是什么人如此黑心，专门购买注水肉呢？

　　 某网网友“憨憨”是一家餐饮店的老板。他说，除了采购员瞒着老板购买注水肉，极少数规模较小的黑心餐店也会购买注水肉，以降低成本。而市场上大部分注水肉，都通过这一途径消化。“憨憨”说，规模较大的大饭店，一般都是屠宰场专人送货给饭店，运到饭店后，有专门的检验员验收肉质，而且还有厨房大厨“把关”，因此采购员想购买注水肉吃回扣比较难。

　　网友支招：

　　买卖注水肉均应打击

　　 如何才能有效打击注水肉？网友们提出了自己的见解。网友“jiangbin37”说，打击注水肉确实不容易。不良肉贩和工商人员玩的是“猫抓老鼠”的游戏，你进我退。很多老百姓也不懂得怎样辨别注水肉，这样一来，肉贩便有了条件和机会出售注水肉。

　　 “jiangbin37”说，在市场里，经常可以看到由相关部门颁发的“诚信经营户”牌子。“为什么就不能挂红牌呢？”“jiangbin37”说，对于不诚信经营的摊贩，可考虑建立一套“红牌”制度：就注水肉而言，“红牌”内容包括出售注水肉日期、出售次数等情况。“这个方法也许比罚款更有效果。”

　　 网友“虫子夜歌”认为，那些购买注水肉，谋取暴利的饭店也应当被绳之以法，是他们助长了摊贩搞注水肉的气焰。“不光要打击卖（注水肉）的，还要打击买（注水肉）的。这才是王道”。

　　 “憨憨”建议，相关部门可以通过从事注水肉的经营者查到餐饮店的联系方式，如果工商部门无法查出背后的饭店，则可以要求公安部门介入取证追查。食品监督、卫生部门、工商等职能部门应该联合起来打击注水肉。

　　岑溪尝试：

　　录入原料信息在线监控

　　 当网友们还在担心注水肉上餐桌时，岑溪市已开始试点对饭店的购入原料进行监控。根据新颁布的《食品安全法》规定，该市食品药品监督局借鉴对药品监督的经验，要求饭店把每天采购的肉类等原料信息，录入该市联网的信息系统。录入内容详细到原料的购买点、生产日期以及有效期。食品药品监督局的相关人员则可以通过网络监控随时查看饭店的原料相关信息。如发生意外，可以在最短时间内及时追查到原料来源，并做相关处理。目前，该方法已在5个饭店进行试点。

　　 岑溪榕湖饭店作为当地的龙头餐饮行业。12月4日已经使用了软件录入原料设备，并在厨房安装摄像头。餐饮部经理黄先生说，他们不仅派专员学习相关的食品辨别方法，并使用了一整套网络监控设备，配合食品药品监督局监督。黄经理说，自从使用了这套设备后，饭店不仅有原料采购的完整记录，原料安排了专员进行检查，这在一定程度上杜绝了伪劣原料进入厨房，保证了食品安全质量。