立冬温补--炖羊肉

　　8日是24节气的“立冬”，而据省气象台的预报，从今天夜里起北方有一股较强的冷空气南下影响江苏。今天夜里将有5-6级，局部地区7-8级的偏北大风。9日和10日，全省多云转阴，将有一次明显的降温过程，降温幅度达到5-7°C。徐州的昼夜温差较大，最低温达到3°C。

　　立冬是表示冬季开始，秋季作物全部收晒完毕，收藏入库，动物也已藏起来准备冬眠。我国古代将立冬分为三候：“一候水始冰；二候地始冻；三候雉人大水为蜃。”意思是此节气水已经能结成冰；土地也开始冻结；野鸡一类的大鸟便不多见了。但是按照气候学的定义，5天平均温度稳定在10°C以下的，才算是真正进入冬天，按照这个标准，本省淮北如徐州、淮安、连云港平均入冬日期为11月11日，淮南地区平均要到11月16日-21日才先后入冬。

　　“立冬”作为冬季的第一个节气，在饮食养生上应适当进补调养，由于天气日趋干燥寒冷，因此在多吃新鲜蔬菜的同时，还应该多吃一些温热补益的食物。

　　小资料：立冬温补首选炖羊肉

　　炖羊肉最有营养

　　羊肉的做法很多，据古籍记载，元代就有十余种；到了现代，资料最完整的一本《清真全羊菜谱》中，共记载了280种羊肉的做法。如果按照类别划分，则主要有蒸、煮、煎、炒、熏、炖、煨、涮、拌、炸等。这么多做法中，到底哪一种更好呢？记者采访了有多年餐饮经验的厨师杨先生。

　　据杨先生介绍，炖羊肉是最常见，也是比较好的吃法。它最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。冬天，很多人喜欢吃锅仔羊肉，这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心急，一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生羊肉中的酪酸和梭状芽孢杆菌不易被胃肠消化吸收，食后会导致四肢乏力。

　　杨先生说，烤羊肉串原为新疆地方风味小吃，是用鲜羊肉切成拇指大的薄片，串在铁钎上，蘸上调料，在火炉上烤熟。烤羊肉味道鲜美，烤的时候比较好选用鲜羊肉，别用冷冻的。这样，营养流失少，而且容易消化。类似的做法还有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等。

　　此外，焖羊肉也可以保持羊肉的原汁原味，做法以黄焖羊肉最为常见。涮羊肉鲜嫩，羊肉中的活性营养成分能够较好地保存。但涮的时间不宜太短，否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。炸羊肉香鲜、可口，但羊肉中的营养成分损失较大，而且含热量较高，油炸食品还容易产生苯丙芘等致癌物质，比较好少吃。