鱼的做法大全

        现在百姓餐桌上鱼已经不是什么新鲜食物，吃久之后难免食欲减退，这里推荐两种家常鱼的做法大全，试试换个口味。

      1、糖醋刀鱼

      原料：新鲜刀鱼700克。

      配料：老醋120克、白糖120克，酱油、料酒、葱花、姜丝、精盐、麻油各适量。豆油750克（约耗70克），水约300毫升。

      做法：

      （1）、刀鱼剖去内脏、鱼头及鱼尾，洗净控去水分切成约一寸半左右的块。

      （2）、把刀鱼块内拌入料酒、酱油、精盐，腌渍约30分钟左右。

      （3）、锅置于炉上，放入生油，待油烧到八成热时，将鱼块放入锅中炸五分钟左右捞起，倒出锅内热油。

      （4）、留少许底油，投入葱花、姜丝略爆一下，放进鱼块，烹入料酒，加盖稍焖片刻。然后揭盖加入酱油、白糖、米醋，即用小火焅约五分钟，待糖醋汁收浓后，淋上麻油，翻搅均匀，即可出锅装盘。

       特点：色泽金黄，甜酸香鲜。

       2、拌鱼丝

      原料：小霸鱼（鲤鱼）700克，芹菜30克，青椒30克，胡萝卜30克，肉丝约30克。

      配料：鸡蛋清2只，盐10克、白糖10克、料酒5克，葱丝、姜丝、蚝油、味素、麻油、酱油、芥末酱、淀粉各适量。汤150毫升，猪油800克（约耗50克），清水约500毫升。

      做法：

      （1）、把霸鱼剖去内脏洗净，顺骨剖成二片，剔去鱼脊骨及肚皮，将鱼肉切成一寸半长的细丝细，放在小盆内

      （2）、往盆内的鱼肉丝上倒入料酒、盐、味素、胡椒粉、蛋清及淀粉搅和均匀，再加入麻油拌匀待用。

      （3）、芹菜、青椒、胡萝卜等洗净，分别切成细丝段备用。

      （4）、取锅置于旺火上，倒入清水，把水煮沸腾。然后倒入准备好的三种菜丝，略焯一下，捞出用凉水过凉，把过凉的菜丝均匀码放在一个盘子上。

      （5）、另取一干净的小碗，把味素、盐、麻油、蚝油、芥末酱、清汤调好待用。

      （6）、把锅内倒入少许油，待油热后，倒入肉丝、葱丝、姜丝、盐、酱油煸炒熟后备用。

      （7）、将炒锅置于旺火上，倒入猪油，待油烧至四成热时，投入腌渍好的鱼丝，用筷子搅散，待油温到八成热时，鱼丝浮起来即捞出，沥去油。接着用清汤炖一下鱼丝，沥干汤汁后倒在菜丝上面，再撒上备好的肉丝，最后把调好的汤汁沿边淋在上面即成。

      特点：白绿红相间，鲜嫩爽口。