指尖那缕不忍拂去的清真味道

　　随着广州亚运会的开幕,不少来自亚洲的穆斯林客人或许正在找寻广东的清真美食。诚然,广东不乏清真菜馆,它们大多融入了回族人的饮食元素,亦或是使用来自新疆的食材,正宗与否我们虽不得而知,但当人们手抓羊肉的同时,停留在指缝间的香气却能为人感到来自远方的热情与自在。

　　新粤穆斯林餐厅

　　人均消费:约60元

　　地址:广州市天河区天河北路76号新疆大厦3楼

　　装修不错,这里的新疆菜比较正宗,食物里透着孜然粉和五香粉的味道,沙漠羊排配着烤饼,足够香口；手抓羊肉味道不错,配着羊汤吃,鲜美而不油腻；烧包子烤的皮很香,羊肉闻上去有点膻味,但吃起来并没有,热乎乎的很可口；羊蝎子汤里面有白、红萝卜,有淡淡的白胡椒和香料,酸奶是自家做的,很浓稠。另外,还有新疆人的歌舞表演。

　　　馕又干又硬,没有比较可口的蔬菜；价格偏贵。

　　新疆伊斯兰餐厅

　　人均消费:约50元

　　地址:广州市天河区科新路25号

　　手抓羊肉有清真风味,羊肉很新鲜,分量很足；大盘鸡值得推荐,土豆烧得外酥内软。酸奶味道很醇,是自家制的,让人能回想起儿时的味道。晚上可以看表演,气氛比较热闹,在这里大口吃肉大口喝酒很是惬意。

　　菜品不够精致,味道偏咸,烤羊排比较干,羊肉串比较容易上火,服务水平一般,而且人手不够。

　　一千零一夜清真餐厅

　　人均消费:约60元

　　地址:深圳市福田区穆斯林宾馆附近

　　除了有全羊宴共12道菜,还有罕见的新疆菜和款式繁多的清真小吃。刚刚烤好的羊腿起骨蘸料后,香辣味扑鼻；阿拉伯大饼蘸肉汁滋味无穷；新疆鸡肉质嫩滑,辛辣的酱料令其十分惹味。值得一提的还有充满薄荷香味的阿拉伯茶和咖啡,别具一番风味。

　　羊肉饭膻味很重。

　　中发源清真餐厅

　　人均消费:约50元

　　地址:深圳市福田区景田路83号万托家园1楼

　　环境很有西域风格,鲜嫩的羊肉散发着浓郁的咸香,不沾酱味道也十分纯正；手抓羊肉的蘸酱很地道,搭配醋汁、酱油、椒盐粉,解腻的效果极好。特色小吃“青稞酿皮”,口感很扎实,有弹性,并且醋汁能解腻。另外,门面装修很不错,大厅干净敞亮,且服务人员态度较好。

　　酸奶的奶味不足,羊蝎子调味太重,吃不出羊蝎子的鲜味。

　　■美食典故

　　规矩的清真饮食

　　一般而言,清真菜肴指的是具有中国特色的伊斯兰饮食,这其中包含了阿拉伯———伊斯兰饮食标准应有的一些元素,同时在烹饪方法中又吸取了华夏饮食文化的精华。而今内地最常见的清真菜,多半以回族菜为代表。这个拥有悠久历史的回族饮食,早在公元七世纪中叶,从陆路来到长安的阿拉伯、波斯穆斯林商人经商往来时,便将这些清真菜系引进了中国。到元代,回族民族形成后,其饮食文化则更加丰富多彩,目前的清真菜点已达3000多种。以面为主,好食羊牛肉,善烹甜食的回族人,还研发了一种极具代表性的“九碗三行”。作为回族的一种正宗宴席,举办婚丧礼仪活动,或是招待众多的客人及亲属都可以。九碗大小相同的菜,排列成每边三碗的正方形,无论从哪个角度看都是三行,故得此名。这种宴席不仅摆法讲究,上菜也有说法,通常是先在桌子的四个角摆上肉菜,然后上四边的菜,其中相对的两碗,名称要相同,但原料可以有所不同,比如东面是“牛肉丸子”,那么西边的菜也可以是“羊肉丸子”；最后上中间那碗菜,一般放凉菜,而更讲究一点的宴席则习惯中间放火锅。

　　“九碗三行”除了摆法要守规矩外,连烹饪手法都十分讲究。比如菜不能油炸,且菜不过油等。