吃肉时需要注意的四个问题

　　摘要：除了蛋白质分解所产生的毒素外，细菌在生长繁殖过程中本身也产生一些毒素，在其死亡或分解时又能释放出大量毒素。这些毒素有的在加热时被破坏，但有的毒素在煮沸后仍然破坏不了，如葡萄球菌所产生的毒素，即便煮沸2小时还能保持其毒性。病牛体内的病菌和毒素随血液循环流遍全身，其内脏和肉中均可见。

　　肉是人人不可缺少的食品，但在吃肉的习惯上需要避免以下禁忌：

　　1.忌食腐败的肉。腐败的肉是由细菌大量繁殖引起的。细菌在肉上先分泌出一种蛋白分解酶，把肉里的蛋白质分解成简单的氨基酸，才能被它吸收和利用。我们能闻到这种肉的臭味，就是蛋白质被细菌分解后所产生的硫化氢、氨和胺类等物质的气味。这些物质大多对人体有害，如胺类物质吃到胃里能刺激胃酸分泌，使胃黏膜充血、水肿，引起恶心、呕吐和消化不良;被血液吸收后可发生心跳加快，血压升高或降低，并能刺激神经系统出现头晕、头痛等症状。

　　除了蛋白质分解所产生的毒素外，细菌在生长繁殖过程中本身也产生一些毒素，在其死亡或分解时又能释放出大量毒素。这些毒素有的在加热时被破坏，但有的毒素在煮沸后仍然破坏不了，如葡萄球菌所产生的毒素，即便煮沸2小时还能保持其毒性。所以说腐败的肉不能吃。

　　2.忌吃病死的牛肉。病牛体内的病菌和毒素随血液循环流遍全身，其内脏和肉中均可见。当人吃了这种病死的牛肉后可感染和发生与牛相同的传染病，还可感染沙门杆菌、变形杆菌、葡萄球菌和杆菌等细菌，引起食物中毒。主要表现为腹痛、腹泻，泻下酱色腥臭便或水样便，甚者每日十余次，有的次数无法控制，并有头昏、全身不适、不思饮食，伴有恶心、呕吐、小便赤黄、灼热感、心跳、脉搏增快等症状。严重危害人的身体健康。

　　3.忌偏食猪肉。有的地区猪肉消费量占肉食总消耗量的73.3%，这种单调的吃肉方式是不可取的。因为在肉类食品中，一般猪肉含脂肪较高，即使瘦猪肉中的脂肪含量也高达30%，比牛、羊肉高1.7倍， 比家禽肉高14倍，比兔肉高七十多倍。

　　4.忌过量吃瘦肉。一般人普遍认为，肥肉可以少吃，瘦肉多吃无妨。其实，这种吃法也是不科学的，医学科学家们发现，造成动脉粥样硬化的主要因素并非胆固醇，而是同型半胱氨酸.半胱氨酸是由蛋氨酸在人体内某种酶的催化作用下形成的，而瘦肉中的蛋氨酸含量较高。实验证明，同型半胱氨酸会直接损害动脉细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑。因此，即使吃瘦肉也应适度，不宜过量。

　　健康小贴士

　　为避免动物性脂肪的摄入过多，膳食中应注意适当选一些脂肪含量低的肉食品，除猪、牛、羊肉外，还应选用鸡、鸭、鱼等肉类，不应偏食。一般每日食50—100克为宜，并应做到饮食多样化。

　　“肚子一空，万事皆空”，这句话道出了饮食的重要性，随着生活质量的不断提高，吃已经不是填饱肚子那么简单了，吃什么，怎么吃才是人们所关心的。[[想要科学合理的饮食请进入：饮食频道]]

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