牛肉馅的做法

      “瘦肉精”让人对猪肉望而生畏，牛肉大行其道。可是，牛肉一般来说烹饪较费时间，常常让喜欢牛肉的人感到无奈。这里介绍几种牛肉馅烹饪方法，可以让你在时间内品尝到美味可口的牛肉。

       1、家常牛丸汤

      原料：新鲜牛肉300－500克，比较好是大腿上筋较少的肉，绞成肉馅；胡萝卜100克。

      配料：葱丝10克、姜丝10克、新鲜香菜末30克、紫菜、红辣椒丝、精盐、味素、淀粉、花椒、香油各适量。水约700－1000毫升。

      做法：

      （1）、把新鲜牛肉馅内加入适量的淀粉、花椒、盐搅拌均匀备用。淀粉不宜过多，如果牛肉馅过干可以加少量的水调成干稠状。

      （2）、胡萝卜洗净切成细丝，越细越好。

      （3）、锅洗刷干净，直接加入冷水，汤内加入葱丝、姜丝煮至沸腾。

      （4）、将火力调低，用小勺或手把牛肉馅挤成丸子状，边挤边往锅里下，直到馅料全部挤完，此时切记不要用勺子等搅锅内的丸子。

      （5）、调大火力，把备好的胡萝卜丝、紫菜、红辣椒丝放进锅里内煮沸，然后用盐调味。

      （6）、略煮片刻待牛肉丸子全部由锅底浮起，最后加入适量的味素，起锅时把香菜末倒进去，淋上一些香油即可。

      特点：色泽红绿相间，汤味鲜美，营养丰富，简单方便。

      注意：牛肉丸子下锅时，火不宜太急，否则丸子可能散掉。各种调料可以依据个人口味酌情加减。

       2、牛肉饺子

      原料：牛肉馅400克左右，牛肉选少筋部位即可，绞成肉馅；新鲜的大白菜或胡萝卜100－150克；饺子粉500克－700克。

      配料：葱末30克、姜末30克、精盐、花椒、味素、蚝油、熟豆油各适量。水约1500毫升。

      （1）、把面粉用水和成面团醒着待用。

      （2）、把大白菜剁馅时稍放些盐，剁好后挤出多作的水分。把胡萝卜洗净剁成末待用。

      （3）、把牛肉馅倒入干净盆里，然后边加水边用筷子朝一个方向搅拌，待水完全融入馅料，再继续加水，再搅直至水全部融入馅料。注意加水时要采用少量多次的办法，一点点往里加，直到馅料成软糊状。掌握好加水的量，水尽量不要渗出来。

      （4）、把葱末、姜末、花椒、蚝油、味素、精盐加进馅里继续搅拌均匀；然后加入熟豆油，搅拌均匀。最后，倒入大白菜或胡萝卜细末，馅子饺即调好。
      （5）、醒好的面团和馅料，可以包成约60－80个馅子。

      （6）、锅内放清水约1300毫升，旺火烧开。下入包好的饺子，煮沸腾，用一饭勺清水点一下，继续煮沸腾。在沸腾的锅内点三次水，饺子肚子全部鼓起来即可出锅。
      特点：牛肉馅鲜美、香、软，非常可口。

      注意：牛肉馅如果不打水，会令口感干硬；大白菜和胡萝卜做出来的馅料，口味各异；馅内比较好不要加入更多的调味料，否则会影响牛肉馅本身的鲜味。

      最后切记不要购买已经绞好的肉馅，一定要自己买新鲜牛肉绞馅。