五一放假 科学饮食巧安排

　　

　　 老话说：“宁穷一年，不穷一节。”“五一”节期间您吃些什么？许多朋友又都开始准备着：要让自己的味蕾在舌间舞动一把，要让丰盛的美食为喜庆的节日增光添彩。然而，随着现活方式的改变，节日饮食应追求吃得科学，吃得卫生，吃得健康，改变过去那种“平时节俭省着吃，过年过节集中吃”的饮食习惯。

　　 那么，节日饮食怎样安排才科学合理，且益于健康呢？本期请武警总医院营养科的王环宇医生为读者教练节日饮食。

　　 “五一”正值渐浓、夏日将近的季节交替时期，正是人们身体调养的最佳时节，但也是人们食欲大开，容易暴饮暴食、饮食不规律的时候。因此，如何利用“五一”假期调整身体状态，使高血脂、高血压、动脉粥样硬化、糖尿病等代谢疾病的人减轻脏器负担，处于亚健康状态的人增强免疫力，肥胖的、爱美的人减轻体重，合理饮食显得尤为重要。武警总医院营养科王环宇医生提示广大读者，合理健康的饮食就是每日膳食中各种食物及营养素种类要齐全、数量要充足、比例要适当，做到营养均衡，保证各种营养素科学合理的比例。这里王医生对您的节日饮食提出几条健康小建议。

　　 建议一：热能分配要合理

　　 节日期间，不少人喜欢睡懒觉，一觉醒来九、十点，早餐自然也就吃不上了，直接等着中午大吃一顿满足胃口，这样的做法千万不可取。节日期间一日三餐的热能比例分配要合理，不吃早餐而午餐、晚餐超量，这样容易代谢超负荷而导致肥胖。节日期间的早餐应以高蛋白食物为主(一袋牛奶、一个鸡蛋和粥)，还可以喝一点咖啡或茶，以便提神醒脑。王医生建议，最合理的三餐热能分配是：早餐占25％，中餐占40％，晚餐占35％。此外，对于想要控制体重、减肥的朋友，还要适当控制每日总热能的摄入，尤其减少花生、核桃、芝麻等热量较高的食物食用，减少零食的摄入。

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　　 建议二：补充优质蛋白质

　　 “五一”前后阳气生发，人体各组织器官功能开始日趋活跃，增加了对营养物质的摄取。适当摄入肉类、鸡蛋、牛奶等优质蛋白质，不仅能增强体力，旺盛精力，还因优质蛋白质中富含可使大脑清醒和警觉的酪氨基酸，还可驱除“春困”。提倡适量食用豆制品，但应避免聚会时一次性大量摄入高蛋白食物，否则会造成营养过剩，增加肾脏负担，痛风病人更要注意高蛋白物质的摄入。

　　 建议三：饮食宜清淡温和

　　 中医讲春夏养阳，此时节应减少含油类食物的摄入，选用较清淡温和的低脂肪食物。炒菜选用花生油、大豆油、橄榄油等植物油，一日不超过30克，少用油炸油煎食品，避免肥胖、脂肪肝、高血脂等病症的发生。可多吃一些菌类，如黑木耳、银耳、蘑菇、香菇等。黑木耳富含矿物质钙，而钙对人体肌肉、心、脑等细胞的功能起主导作用；银耳富含银耳多糖，能提高人体卫士巨噬细胞的吞噬能力；蘑菇含有蘑菇多糖，可抵抗绿脓杆菌的侵袭。春季是病毒活跃的时候，很多病毒都会乘虚而入，进入人体内，食用菌是春天里的天然保健营养品，多吃食用菌还可以增加人体抗病毒的能力。

　　 建议四：多吃高纤维素、高矿物质食物

　　 选用高纤维素、高矿物质的食物，增加黄绿色蔬菜与时令水果的摄取，不仅可以补充人体维生素和无机盐的不足，还可充分满足人体肝脏的需求。荠菜、油菜、芹菜、菠菜、马兰头、枸杞头、香椿、蒲公英等可起到清热解毒、凉血明目、通利二便、醒脾开胃等作用。适当吃些葱、姜、蒜、韭菜，可以祛散阴寒，具有杀菌防病的功效，可减少感冒发生。

　　 建议五：注意主副食搭配

　　 节日聚餐时，很多人都只吃肉菜不吃主食，这样既不符合养生之道，又不符合营养需要。主食是我们每天能量的主要来源，主食吃多而消耗少会导致肥胖，但不吃主食又不能获取正常活动足够的能量，容易导致身体虚弱无力，只减肥了但没有健康的体质。所以，每餐保证有适量主食才能保证充足体力而又不肥胖。一般原则：主食吃少，副食吃饱。

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　　 建议六：注意杂精粮搭配

　　 现代人饮细考究，精粮吃的多而杂粮很少涉足。事实上，虽然精米、精面口感好，但加工中去掉了富含B族维生素、钙、锌、铁和膳食纤维的外皮，容易导致维生素、微量元素缺乏。而小米、燕麦、高粱等五谷杂粮的营养素却很丰富。所以粗细搭配，节日期间在享受精粮造就的美味佳肴的同时，适时吃些粗粮，才能有效保障足够的营养素摄入。

　　 建议七：注意荤素食搭配

　　 既要有四条腿的猪牛羊肉，又要有两条腿的鸡鸭鹅，还要有一条腿的菌类，和没有腿的鱼类，还要有豆制品和有根、茎、叶、花、果的果蔬，这才算是一桌有营养又健康美味的美食。一般来说，兼“吃”并蓄，荤素食比例1：4，肉食中四条腿的、两条腿的、一条腿的和没有腿的比例各占1/4。

　　 建议八：注意酸碱性搭配

　　 随着人们生活水平的提高，摄入的肉类、蛋、禽类、鱼虾类等成酸性食物日渐增多，由此造体内环境偏酸性，易导致各种代谢疾病。因此每日要增加胡萝卜、菠菜、芹菜、花菜、油菜、莴笋、莲藕、柿子椒等时令蔬菜、水果、豆类及其制品和奶类等成碱性食品摄入，由此保持身体酸碱平衡，增强人体免疫力，避免疾病。

　　 建议九：注意干稀搭配

　　 健康的饮食每餐要有干有稀，易于消化。可采取肉丝、碎肉、烩肉末羹、肉丸子等制法，或与一些富有营养的食物共同炖煮、烩炒，如猪脊骨炖海带、菠菜烩猪肝、莴笋炒肉片、紫菜蛋汤等。总吃干巴巴的食物对人体肠胃不利，根据具体情况采用干稀搭配，不仅能增加饱腹感，还有助于人体消化吸收。

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　　 食谱举例

　　 第一天

　　 早餐：牛奶，煮鸡蛋，炝拌莴笋丝，酱牛肉，全麦面包

　　 午餐：清蒸鲈鱼，芫爆里脊，滑炒野山菌，大拌菜，香菇豆腐汤，豆沙包

　　 晚餐：口蘑烩咖喱鸡，韭菜炒鱿鱼丝，豆豉炒茴香，蒜茸鸡毛菜，玉米面粥/小蜂糕

　　 第二天

　　 早餐：牛奶，鸡蛋羹，拌三丝，卤水鸭肝，玉米小窝头

　　 午餐：肉丸竹荪菜心，金针菇烧虾仁，椿芽拌豆腐，香拌野菜，砂锅什锦汤，金银卷

　　 晚餐：肉丝炒洋葱柿椒，芙蓉鸡片，西兰花烧双菇，海米炒黄瓜胡萝卜木耳，麦片粥/小馒头

　　 第三天

　　 早餐：牛奶，五香鹌鹑蛋，炝拌莴笋丝，五香鸡胗，蛋糕

　　 午餐：什锦蒸炖丸子，三鲜日本豆腐，鸡蛋炒香椿，拌老虎菜，银耳素烩汤，椒盐饼

　　 晚餐：姜丝鸭条，海带炖肉，木耳茭白烩豌豆，农家炒合菜，红豆小米粥/小花卷

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　　节日饮食需警惕五种健康隐患

　　 很多人担心节日期间吃下太多的热量、蛋白质、胆固醇……下面，让我们来看看节日饮食营养指南吧！在美味诱惑时，一定要警惕健康隐患。

　　 荤食

　　 健康隐患——酸中毒

　　 当酸性食物与碱性食物的比例为1：4时最合适。过多食用荤食，易使血液从弱碱性转为酸性，甚至出现“轻度酸中毒”，从而令人倦怠乏力，严重时还会使记忆力减退、思维能力下降。

　　 健康隐患——胃炎及消化不良

　　 荤食摄入过多，促使大量胰液分泌，易造成胰管阻塞；大量油腻食物需要通过胃来消化，胃一时容纳不了就会造成负担过重引起炎症，甚至胃扩张。还易造成肠道功能紊乱，引发肠道消化不良和腹泻。

　　 健康提示

　　 1.多吃绿叶蔬菜，是吃荤腥肉类之后最佳的调味和去油腻菜肴。2.增加瓜果、薯类、菌类和茶等碱性食物的摄入量，可使人体酸碱平衡。3.尽量选择较为清淡的肉食，如鱼肉、鸡肉等，猪肉、牛肉等肉质纤维粗的肉类应控制摄入量。

　　 零食

　　 健康隐患——影响消化

　　 整天零食不离口，易使胃液分泌失调，消化功能紊乱，食欲减退，必需的营养素得不到保证，热量摄入也不够。

　　 健康隐患——增加体重

　　 干果、甜食类零食由于油脂含量高，吃多了很容易增加热量，从而使人的体重增加。

　　 健康隐患——多种副作用

　　 干果类零食吃得过多会感觉胃胀、恶心、呕吐，严重的还会引起胃炎和腹泻。油炸零食摄入过多会损害人体的脏器。

　　 健康提示

　　 1.选择杏仁等干果类零食有利于健康。2.零食比较好是在两餐之间感到有些饿时吃一点，但不可过多，以免影响正餐。

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　　 五一假日注意 旅游饮食卫生5事项

　　 旅途中保持身体健康的首要问题就是时刻注意饮食卫生，防止“病从口入”。旅行中的饮食卫生，主要有以下几个方面：

　　 1、注意饮水卫生一般来说，生水是不能饮用的，旅途饮水以水和消毒净化过的自来水为最理想，其次是山泉和深井水，江、河、塘、湖水千万不能生饮。

　　 2、瓜果一定要洗净或去皮吃。

　　 3、慎重对待每一餐，饥不择食要不得。高中档的饮食店一般可心去吃大排档的可有选择地吃，摊位或沿街摆卖（推车卖）的不要去吃。

　　 4、学会鉴别饮食店卫生是否合格。合格的一般标准应是：有卫生许可证，有清洁的水源，有消毒设备，食品原料新鲜，无蚊蝇，有防尘设备，周围环境干净，收款人员不接触食品且钱票与食品保持相当距离。

　　 5、在车船或飞机上要节制饮食。乘行时，由于没有有运动条件，食物的消化过程延长、速度减慢，如果不节制饮食，必然增加胃肠的负担，引起肠胃不适。