排骨汤的做法 苦瓜黄豆排骨汤

　　排骨汤的做法，排骨汤是我们最爱的汤品之一，但是，排骨汤有些油腻。在夏天难免让人提不起胃口来。如果把苦瓜也放到排骨汤中的话，油腻就会被中和掉，还不失去原本的美味。话说这个汤解暑生津，益气健脾，是潮汕人夏日常饮汤水。都知道这个汤好，只是知道用整个苦瓜熬汤的人却不多。而知道用黄熟的苦瓜熬这个汤的人更是凤毛麟角，俺滴苦瓜汤之所以不一样，正在于此。黄熟的苦瓜熬出的汤没有了青苦瓜汤的苦涩，入口甘醇，因为连籽连瓤煮，汤的性质变得平和，不会太过寒凉；此外，用去皮黄豆熬汤可以大大降低嘌呤的含量，这样使得汤的食疗功效更为显著。

　　苦瓜排骨黄豆汤材料：黄熟苦瓜一根，黄豆四分一杯，排骨头400克，鸡骨架一副，清水1600毫升，盐小许，酱油三两滴

　　制作：

　　 1.排骨头、鸡骨架斩件，用清水冲洗干净，再准备丁香一小撮

　　 2.烧一锅水，放进丁香熬煮十分钟，然后加进骨头汆水（用丁

　　香汆水可以去，而且令成品更加香醇）

　　 3.捞起骨头清水清洗干净

　　 4.苦瓜清洗干净后切块，加入汤中继续熬半小时。最后放盐调味，汤里加上三两滴酱油味道会更鲜美。

　　西洋菜排骨汤

　　材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。

　　作法∶ 排骨洗净，先川烫过以去除血水，冲净泡沫后，加开水十五杯煮开，加酒一大匙，改小火 西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净，放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用。 待排骨熟烂时，拣除菜梗，加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出。

　　重点提示∶ 这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位，粗骨或肋条即可。 西洋菜梗先炖出香味再拣除，然后才放嫩叶，可使汤汁保有菜香，还可吃到翠绿的蔬菜，若一起入锅，叶片久煮会变黄。

　　蔬菜排骨汤

　　材料∶ 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒。

　　调味料∶ 面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许。

　　作法∶ 排骨先烫过，去除血水后冲净泡沫捞出，另用开水煮，改小火，先烧半小时。 加入高丽菜与排骨同烧，待软烂时再放蕃茄。 另用二大 子统 面粉，微黄时慢慢加清水炒成糊状，盛入排骨汤内煮滚，再加盐调味。 待蔬菜排骨软烂香浓时熄火，盛出，撒胡椒粉少许，即可食用。

　　重点提示∶ 烧汤的排骨以肋排为佳，肉层虽薄但较瘦，油少，口感嫩，价格亦比小排便宜。 高丽菜要烧得烂才好吃，但不能切太小块，用手撕成片状，靠火候煮软的口感较好。

　　排骨酥汤

　　材料∶ 小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵。 调味料∶ 酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯。 高汤七腕、盐一茶匙。

　　作法∶ 小排骨洗净，加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出。 白罗卜去皮、切块，放炖盅内，加入高汤先蒸十分钟，再放入炸酥的排骨蒸二十分钟 油盐调味后即可盛出，食用时加香菜末少许即可。

　　重点提示∶ 排骨要剁小块一点，比较容易炸酥，由于炸好还要再蒸，炸时一定要炸久一点。 小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易将调味料吸干，以至排骨不入味。

　　金针排骨汤

　　材料∶ 小排十二两、金针半两、姜二片。

　　调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。

　　作法∶ 排骨洗净、川烫除血水后，冲净，放入炖盅内，淋酒一大匙，加姜并加开水七腕。蒸二十分钟。 金针泡软后，先摘除蒂头硬结，再每根打结，待排骨熟软待，放入同蒸。 十分钟后即可加盐调味，盛出食用。

　　重点提示∶ 喜欢吃肉多的，排骨可选用肉层较厚者，但较肥，汤汁略油，肉层薄的排骨较瘦，骨多肉少，各有风味。 金针打结放入，蒸好不会散开，吃起来较脆。