侉炖草鱼怎么做好吃

　　侉炖鱼，是鲁菜的代表菜之一，知道侉炖草鱼怎么做好吃是享受正宗美食前的重要一点。很多人都不知道侉炖草鱼怎么做好吃，下面就让小编来给大家介绍吧。

        当我看到它时，它那保持鱼的原汁原味的烹调方法， 就一直想试试。那这“侉炖”到底指什么呢？ 我也查了一下资料，它是指将原料加工成块、段形状，滚沾干淀粉，再挂鸡蛋糊，放人大油锅中，用高温热油炸成金黄色控油后炖制。这种预制方法的优点是原料在炖的过程中不易破散，又抑制了原料鲜昧的溢出，挂的糊经油炸，在炖中可使味道更醇厚，也使得原料的鲜昧不致浸入汤中，可保持鲜汤的本昧。同时，缩短了炖制加热的时间，大多数侉炖菜都是用中火短时间加热，七八分钟至十多分钟即可，汤汁都是浓白的。

　　但是如何做好这道“侉炖鱼”，我有三个秘密武器，首先是五花肉，加了五花肉这道鱼更加鲜美；第二是啤酒， 加入啤酒会更一步去腥提鲜；第三是有花椒油，

　　它会让鱼的口感层次更丰富，

　　下面就看我是怎样一步一步将它们加进去。

　　【侉炖鱼】

　　原料：草鱼块五花肉姜片大蒜 大葱盐 胡椒 生抽 老抽醋啤酒 生粉等调料适量

　　制作：1. 将厨房纸巾将草鱼块上水吸去； 2. 用干淀粉排在鱼排上（很多人在这里挂上鸡蛋糊）； 3. 将锅烧热， 放入凉油， 将鱼排下锅慢慢煎炸； 4. 将鱼煎到两面金黄色捞出备用；

　　5.用锅中剩余的少量油， 将五花肉放入煸炒； 6. 煸炒出油后加入姜片， 大蒜头， 八角，桂皮放入一起煸炒； 7.煸炒香后， 加入适量的生抽， 老抽，醋， 再加入啤酒； 8. 大火煮开， 并加入盐， 胡椒，少量的糖等调料调味。

        其实做侉炖草鱼很简单，只要掌握适当的技巧，再加上精心调制的调味料，便能做出正宗的美味了。