油脂氧化，你想不到的危害

　　人们对于食品安全的恐慌常常来自于食品腐败变质和食品添加剂。食品发生腐败变质非常容易，需要空气和合适的温度，细菌就可迅速繁殖，所以，食品腐败，人为可以控制。而食品添加剂的摄入是消费者很难控制的，取决于生产商，添加剂用量只要在国家标准范围内都可过关。但科技的日益进步，常常又伴随着新的问题出现，比如“苏丹红”、“瘦肉精”、“嫩肉粉”等对身体有明显影响的新成分，常让人感到恐慌和不安。不过，这个问题也好解决，只要吃正规品牌的鸭蛋，摄入适量肉制品，懂得水果与肉制品搭配，便不会遭遇不安全食品的危害。

　　除了食品腐败和添加剂与健康息息相关之外，油脂氧化的危害也不可忽视。

　　如果拿一个小碗，将食用油放在小碗里，搁置在空气中，几天后便会产生一种难闻的气味，书面上称为“哈喇味”，让人恶心。这种油已经酸败了，不能食用。

　　油脂酸败，很多人并不陌生，高中化学中也有提到。油脂酸败很容易发生，只要一点空气即可，即便是放在低温处也无法阻碍油脂的氧化酸败。油脂氧化会破坏油脂中的必需脂肪酸和维生素E，并且还会产生对人体有害的“自由基”。自由基有促进人体衰老的作用，体内含量过多，会加进人体的老化速度。除此之外，还会产生有毒物质和致癌物，严重危害着人体的健康。所以，我们提倡吃新鲜食用油，这也是健康生活的重要原则。

　　对于油脂氧化，我们也没必要太恐慌！因为现在食用油里面都加入了抗氧化剂，包装桶上的配料表上都明确标着呢。抗氧化剂是保证食品品质的安全卫士，能够有效组织油脂氧化的发生，也就是阻断了油脂氧化生成自由基的过程，从而延长了食用油的保质期。常见的油脂抗氧化剂都是一些“酚类”，虽具有一定的毒性，但毒性非常低，可以忽略。食用油中添加抗氧化剂，大大提高了食用油的安全性。

　　可是，食用油中虽加入了抗氧化剂，也有效阻止了自由基的形成，但还是不能完全解决油脂氧化的问题。因为只要有空气的进入，发生油脂氧化的可能性就会增加。所以，建议食用油要食用新鲜的，并且要尽快食用掉，不要为了方便，把食用油倒在碗里晾在空气中，炒菜时直接拿来用，这样晾放在空气中的食用油一定是不卫生不安全的，尤其是夏天，温度高，发生油脂氧化的速度更快。