四步教你烧出鲜美红烧鱼

　　红烧鱼是很多人都非常喜欢吃的一道家常菜，并且由于烹饪的方法不同，因此口味也各有不同。然而一些不会做红烧鱼的人就没有口福了，经常需要到外面的饭馆中解决“口腹之欲”。还有很多热因为烹饪的手法不熟练，因此也做不出好吃的红烧鱼。其实红烧鱼的做法很简单，只需要掌握一定的技巧便可以烹饪出鲜、香的红烧鱼了。

　　1.防肉碎

　　相信很多初次做红烧鱼的人经常会有这样一个问题，明明是整条的鱼，在做好之后已经变得七零八落了。不仅做出来的红烧鱼不好吃，同时也影响美观。其实这是因为你没有掌握技巧所致，在切鱼块的时候就应该注意比较好是顺鱼刺下刀，这样可以很大程度上避免鱼块变碎。除此之外在烧前先将鱼裹上淀粉下锅炸一下，炸鱼油温要高，这样同样可以保证鱼块的完整。

　　而且烧鱼时汤不宜多，以刚没过鱼为度，同时还应该注意控制火的力度。汤烧开后改用小火煨，煨筛骨要少翻动鱼身，这样就可以烧出整条的红烧鱼了。

　　2.防止粘锅

　　烹饪红烧鱼的时候还有很多人会出现有粘锅的情况，这种情况同样会严重影响到红烧鱼的口味以及口感，因此喜欢吃红烧鱼的人在做鱼的时候必须要防治粘锅。方法很简单，将锅清洗干净后烧热，然后用生姜把锅擦一遍并且在锅内淋少许油，加热后再向锅内加油。这种方法不仅可以更好的去除鱼腥味，同时还可以避免粘锅。

　　然后再将沥干水分的鱼挂匀蛋糊后投入热油锅内，蛋糊遇热迅速凝固，从而起到防止粘锅的作用。同时还要注意，烹饪期间还应该适当的翻锅，以免粘锅。

　　3.别早放姜

　　不管是烹饪红烧鱼还是其他的鱼，最头疼的问题就是鱼腥味，如果不能很好去除鱼腥味的话鱼的味道就会大打折扣。尤其是在红烧鱼的时候更要注意去除鱼腥味，其实去除鱼腥味并不难，放姜即可。但是在放姜的时候也是有窍门的，千万不要过早的放姜，因为鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用，从而难以起到去腥味的作用。

　　不妨先煮一会，待蛋白质凝固后再放姜，或者在鱼汤中还可以放入适量的牛奶以及米醋、绍酒等，这样可以更好的去除鱼腥味。

　　4.入味有术

　　如果鱼肉中不能入味的话，烹饪出的红烧鱼同样不好吃，因此在烹饪之前必须要先做好鱼肉的入味工作。首先应该把鱼腌一下，鱼清洗干净后沥干水分，然后在鱼身上均匀地涂上细盐。同时煎的时间不要太长，否则的话蛋白质凝固反而不容易入味。

　　这些都是烹饪红烧鱼的技巧，掌握这些可以让你做出让人胃口大开的红烧鱼。但是专家提醒，红烧鱼虽然好吃但不能多吃，以免患有大肠癌。