饮食新知: 别把营养固定化

　　大家都知道，不同的饮食有不同的营养，但是现在往往有很多人都把营养固定化了，说到不要补钙，立刻就想到牛奶，说到要不维生素c，就会想到各类水果，其实还有很多别的蔬菜也富含丰富的营养。

　　芋头薯类：含钾量远超香蕉

　　芋头中所含的钾，比香蕉多50%左右。事实上，所有薯类都是钾元素的绝佳来源。只要把一碗大米饭换成同样淀粉含量的土豆，摄入的钾就能增加10倍！排尿量较大的人，如糖尿病人、肾结石病人、痛风病人、高血压病人等，以及吃咸味太重的人，很容易损失过多的钾，吃薯类替代主食实在是个好主意。

　　其实，在绿叶蔬菜当中，钾含量超过香蕉的比比皆是，比如菠菜、芥兰、莴笋叶、空心菜、苋菜、紫背天葵等。既然中国人能吃到品种丰富的绿叶菜，又何必一定要和不爱吃青菜的西方人一样求助于香蕉呢！

　　深绿叶菜：镁的好来源

　　镁对于强健骨骼、控制血压都很重要，还被誉为“抗压力营养素”。不过一说到镁，人们通常还是会想起香蕉。其实，它只不过是水果中的含镁冠军而已。几乎所有的深绿色叶菜都是镁的好来源，含量能够达到甚至超过香蕉中的水平。理由很简单：每一个叶绿素分子当中都含有一个镁离子，所以颜色越绿，含镁越多。

　　另一个镁的最佳来源是坚果和种子类，比如吃50克西瓜子，就相当于吃200克绿叶菜的镁。不过，绿叶蔬菜的热量只有香蕉的1/3，坚果类的1/20左右。所以，如果怕胖的话，吃绿叶菜补充钾和镁才是最佳选择。

　　维生素c不止藏在水果里

　　一般都认为番茄是蔬菜中的维生素c佼佼者，其实，土豆中所含的维生素c比番茄还多！不仅土豆，甘薯、芋头、山药等薯类食品都含有不少维生素c。各种绿叶蔬菜当中所含的维生素c，基本上都超过番茄。

　　青椒是蔬菜中的维生素c冠军，但它酸度较低，维生素c在烹调当中的损失比较大。尽管土豆的维生素c含量只有青椒的1/3，但由于淀粉对维生素c具有强大的保护作用，土豆在蒸煮过程中的维生素c损失很小。所以，如果用土豆做主食，即使不再吃其他的蔬菜水果，维生素c也能满足人体的需要。过去北方人冬天吃不上蔬菜，很多人却并不缺乏维生素c，因为他们经常用土豆和红薯作主食。

　　大家对于饮食中的营养应该有更多的了解，当缺少某种营养物质的时候，可以采取多元化的饮食，这样才是合理的补充营养，令身体健康。