腌菜的危害 天凉腌菜有门道

　　腌菜的危害，如今我们越来越重视健康饮食的概念，所以低盐饮食也渐渐的深入人心。作为盐分过高的腌菜，让人们食用的时候都多了几分的担忧。腌菜并非不能吃，但是一定要少吃，不可长期食用。

　　1、选菜   新鲜的蔬菜是腌菜的最理想选择，去掉烂菜叶、黄菜叶和有虫的菜叶，洗净干净在晾干后才能腌制。

　　2、用盐   腌菜用盐是个大门道。食盐不仅仅能够调味，还可以帮助蔬菜释放多于的水分，使其内部组织紧实，抑制细菌生长，杀死有害细菌，从而起到防腐的功效。故此，腌菜用盐量一定要注意，少了效果会差很远。通常来讲，50千克菜加5千克盐最为合适，值得注意的是，有时还会有一种乳酸菌照常繁殖，让腌菜酸香味，这个时候可再加盐到7.5千克左右。乳酸菌不能活动，酸味就会大大减少

　　3、时间   腌菜的时间大概为20~30天，存放的时间也不可以太久，最理想是到次年春天。因为存放时间过长的，随着温度的不断变化，在细菌的影响下会产生在量亚盐，这种物质对健康大大不利。

　　4、倒缸   为了防治腌菜变质，可以液压在腌制过程中倒缸、拼缸、扬汤散热，之后用石块压实、盖严隔绝。然后把缸存放在阴凉处，封缸贮存。这样一来，霉菌、酵母菌等微生物就无法在空气中生长，腌菜的质量也就可以保证。

　　5、取食   取出腌菜的时候一定要用干净的筷子，任何油污都会让剩下的腌菜面临变质的危险。还有就是要避免生水、雨水入缸。取食之后一定要缸口盖严。在食用的时候适当加一点醋，既可调味，又能杀菌，最主要是可降低亚盐的含量。

　　腌菜并非不可以吃，但是一定要讲究吃的方法，只要方法得当，就可以把腌菜对于身体的伤害降到最少。