警惕用工业用绿矾制作臭豆腐

　　“闻着臭，吃着香”是臭豆腐的特点和招牌，臭豆腐作为一种小吃，的确吸引了不少客户，不论在哪个城市，街头路边，随处可见摆放着的油炸臭豆腐的小摊。但最近有关部门却提醒市民：不要吃太黑太臭的臭豆腐。这到底是为什么呢？

　　卫监部门表示，有一些不法小摊贩，为进一步降低臭豆腐的制作成本、提高产量，会在豆腐中添加工业用“绿矾”（不纯的硫酸亚铁），所以如果您发现臭豆腐的颜色过黑、臭味过重，很有可能是绿矾的作用结果，建议不要购买。

　　据了解，用工业用的绿矾加工豆腐，可以让豆腐的表面发生化学反应，生成黑色的硫化铁，也就是臭豆腐表面发黑的原因。长期食用绿矾处理过的臭豆腐，会出现浑身无力、头晕头痛、没有食欲、视力下降等不良症状。

　　有关人员介绍说，臭豆腐的制作流程是相当复杂的。首先豆腐坯要选好的，然后依次经过加卤、发酵、油炸的工序，再调配以调味料，才制成了味道鲜美的臭豆腐。标准的臭豆腐制作流程中对环境的温度和湿度要求及其苛刻，因此提醒市民对于颜色过黑、气味过臭的臭豆腐加以谨慎。

　　臭豆腐虽然味道鲜美，但不宜常吃，特别是胃肠功能不太好的人群，经常吃臭豆腐会影响消化功能，引发口气等问题。还有臭豆腐可不是越“臭”越香啊！