怎么挑选猪肉 注水猪肉什么样？

　　怎么挑选猪肉，猪肉可谓是我们家家户户最常食用的肉类之一。但是，近几年随着食品问题的越来越多的被曝光。肉类的是否合格的问题也被人们所关注。那么，我们该如何鉴别猪肉的质量呢？

　　 第一：注水肉

　　注水肉所注进的水带有对身体有害的物质，不单单是增加了猪肉分量，而且这类猪肉不耐存放、易变质。

　　 鉴别方法：

　　首先用眼看，猪肉注水后，表面看去水淋淋的有发亮的感觉，瘦肉组织也相对松弛，颜色比较淡；用手摸的话，猪肉注过水之后由于冲淡了体液，所以就没有了黏性；用刀切的时候，注水猪肉弹性比较差，刀切面合拢有明显痕迹，就如同肿胀了一样；用纸试，我们可以用卷烟纸贴在瘦肉上，稍等片刻之后揭下点燃，有明火的，说明纸上有油，肉没有注水。反之则是注水的。我们还可以将卫生纸贴在刚切开的切面上，没有注水的猪肉，一般纸上不会出现明显浸润或只是稍有浸润，但是注水的猪肉浸润的情况就比较明显了。将普通薄纸贴在肉上，正常鲜猪肉有黏性，纸不太易揭下，而注水猪肉没有黏性，很容易就会被揭下来。

　　 第二：米猪肉

　　米猪肉就是患囊包虫病的猪肉，这类猪肉最是危险，一定不要食用。囊包虫呈石榴籽状，寄生在肌纤维(瘦肉)中，腰肌是最容易寄存囊包虫寄生的地方。

　　 鉴别方法：

　　我们可以先用刀子在肌肉上切一下，一般来讲厚度1厘米，长度20厘米即可，每隔一厘米切一刀，切四五刀后，仔细观看切面上的情况，一旦发现肌肉上有石榴籽一般大小的水泡状物，那就是囊包虫了。

　　 第三：复冻肉

　　复冻肉是只反复冷冻过的肉。解冻肉再次冷冻会使肉的质量大打折扣，原因是：解冻肉在常温下微生物繁殖力增强，酶活性上升，再次冷冻也不容易储藏了，非常容易变质；第一次冷冻的肉，其组织在冰晶的作用下已有所破坏，再次冷冻的破坏力会更佳严重，这样就是肉的保水力更低的原因所在，肉解冻之后由于血水渗出使肉的营养价值和口感全面下降。

　　 鉴别方法：

　　一般冻结状态时，肉的颜色灰暗而没有光泽，脂肪呈现灰白色；解冻后肉呈淡褐色，肉汁流失，组织松弛。

　　我们在买肉类的时候，虽好选择规模比较大，信誉比较好的商家，必要为了一点蝇头小利而吃坏了身体，那就得不偿失了。