煮玉米粥应该加碱？

　　记得上大学时，学校宿舍的食堂有一家小有名气的粥铺，每天早上，粥铺都会有很多学生光顾，摩肩接踵，熙熙攘攘的人群，总会彰显出这家粥铺的生意兴隆。人总有随大流的心态，看到那么多人“围观”，我自然也产生了好奇心，粥究竟为什么受到如此多人的爱戴？这家粥铺的粥真的有那么好喝吗？

　　于是，我早上也买了一碗大米粥，好尝尝其味。当粥端到我眼前的时候，我有些诧异，米被煮的已经全开了花，而且，与水混在一起的米的粒数是可以数清楚地，勺子放在粥里搅拌着，有一种不太正常的粘稠，一勺粥放在嘴里，有一种跟家常煮粥不同的味道，没有了米原有的香气。

　　后来，我学了营养学之后，教授告诉我，粥铺卖的粥大多数放了碱，碱的作用对于降低成本起着至关重要的作用。煮粥时只要加入碱，便可以使熬粥的时间缩短，而且还可以产生粘稠的状态，给人一种料很多的假象，燃料和米都节省了很多，成本自然也降低了。

　　据说，在东北，很多家庭煮粥时都会放碱。人们不仅因为可以省燃料和粮食，而且用碱煮出来的味道也很好。可是他们却不知道，煮粥时放碱对于粮食中的维生素的破坏是多么的严重。

　　粮食类食物是人体维生素B1和维生素B2的主要来源。煮粥时加入碱，会使其中的维生素B族赶尽杀绝。这不是夸张，是有实验证据的。很多专家学者对于煮粥加碱早有批判，可是现在一些粥铺根本不关注此类的信息，只重视自己的利益。

　　近几年，又有一个新的理论，煮玉米粥时应该加碱。原因是，玉米中的烟酸比较丰富，只有在碱的参与下，烟酸才得以释放，供给人体吸收。这种说法又在老百姓口中传播开来，人们又开始煮玉米粥时放碱，为了吸收玉米中丰富的烟酸。这种做法其实是不对的，真是得不偿失，为什么呢？

　　煮玉米粥时加碱，会使玉米中的维生素B1和维生素B2消失殆尽，两种维生素没了，烟酸反而足了。难道补充烟酸非要吃玉米吗？一些面食中的烟酸含量也很多，而且鱼肉中的烟酸也相当丰富，有研究发现，我们国人的烟酸供给是比较充足的。但是近几年的调查发现，国人的维生素B1和B2普遍不足。所以说，煮玉米粥时加碱，对我们的营养平衡没有一点好处，反而会使我们营养失衡，对身体产生不良影响。

　　说了这么多，想必您一定知道煮粥时该怎么做了吧。不加碱，文火慢熬，才会熬出对身体有益的粥！