鸡腿的做法大全

      春夏之交，人的肝火、胃火易上升，很多人喜欢吃清淡的食物。不过，健康饮食要求每天摄入一定的肉类，这里介绍三种较为清淡的鸡大腿做法，简单易做，口感非常鲜美。

        1、麻辣鸡腿

       原料：鸡大腿2只（约500克），新鲜黄瓜200克，香菜50克。

       配料：蚝油、麻油、酱油、料酒、味素、盐、葱、姜、芥末酱、辣椒油各适量。清水1500毫升。

       做法：

      （1）、把鸡大腿拣洗干净。

      （2）、锅内加入清水煮沸，把洗好的鸡大腿放入锅内，用小火略煮片刻（水温不可过高），烫去鸡肉内的血水，捞出沥干。

      （3）、刷干净锅然后加入清水煮沸，放入葱段、姜丝、料酒各适量，然后把鸡大腿放入锅内煮沸后用文火炖熟，捞出晾凉。拆去鸡骨头，用手把鸡肉撕成细丝备用。

       （4）、蚝油、麻油、酱油、味素、盐、葱末、姜末、辣椒油、芥末酱等各适量调匀备用。

       （5）、黄瓜洗净切成细丝，香菜拣净切成末备用。

       （6）、把调好的调味料、黄瓜丝、香菜末、鸡肉丝共同搅拌均匀即可。

       特点：麻辣里带着清香。鲜、香、麻、辣。

      2、蘑菇蒸鸡

      原料：鸡大腿肉500克，鲜蘑菇300克（以榛蘑、圆蘑为好；干香菇用水发好亦可）。

      配料：猪肉50克、麻油10克，酱油、白糖、味素、精盐、料酒、胡椒粉各适量，葱段10克、姜片5克、淀粉10克。

      做法：

      （1）、鸡大腿肉拣洗干净，拆去鸡骨，切成肉块待用。

      （2）、鲜蘑菇拣去根蒂清净，用手略挤干水份待用。

      （3）、把鸡块、蘑菇、麻油、酱油、白糖、味素、精盐、料酒、葱段、姜末、胡椒粉、淀粉拌匀，最后加入猪油拌好。

      （4）、锅内加入清水煮沸，把拌好的鸡大腿肉上笼蒸约30分钟（以鸡肉熟烂为准），取出装盆即可。

      特点：鸡肉味道鲜美，嫩滑、清白。

      3、辣酱鸡腿

      原料：鸡大腿肉500克，鸡蛋一只。

      配料：精盐、味素、白糖、小苏打粉、淀粉、胡椒粉、料酒、茄汁、辣椒油、白酱油各适量。香菜末、葱丝、姜末适量。豆油500毫升（约耗50毫升），高汤50克（若无高汤水亦可）。

      做法：

      （1）、把鸡腿肉顺长剖开拆骨摊平，用刀背捶松。再将鸡蛋打入碗内搅匀，加入精盐、味素、料酒、小苏打、胡椒粉、生油、淀粉搅和，放入鸡腿拌匀腌二十分钟。

      （2）、锅加热倒入豆油，净鸡腿皮向下入锅煎至发硬，翻动一下，继续用油炸熟后倒出。

      （3）、原锅把鸡腿放入，倒入辣椒油、白酱油、茄汁、白糖、高汤搅匀，加盖焖二分钟取出，将鸡腿切成件装盆，把葱丝、香菜末、姜末覆盖在上面，淋上原汁即成。

       特点：香甘、嫩滑，奶黄色、绿色相间，非常悦目。