食蟹末季变着花样吃鲜美 高手晒三款“蟹谱”

　　今年的螃蟹是风雅的，因为人秋一上市，价格就比去年高出许多。现在已到食蟹末季，市场上的蟹价也下来了，但螃蟹的鲜美并没有变。近日，几位食蟹高手告诉记者，吃螃蟹不要老一样～～～清蒸，吃法变点花样，味道更鲜美。于是，高手们便拿出了自己的“蟹谱”。

　　酱香焗蟹

　　小宽(公司文员):我喜欢吃螃蟹，尤其是这个季节的公螃蟹，吃起来不比母的差。这个时候的公蟹正肥美，如果做成酱香焗蟹，连蟹壳都让人舍不得丢掉呢。原料很简单，五六只鲜活大闸蟹，以二三两重的为佳，用旧牙刷把蟹壳蟹肚和蟹爪刷洗干净，掰开蟹壳，螃蟹左右斩断成两块。准备葱段、姜片和蒜粒，起油锅，加入姜蒜，把螃蟹块翻炒几下，倒入料酒(我一般是加白酒)，加少许生抽和豆瓣酱，焖烧片刻，最后加入葱段，烧熟起锅装盘。装盘的时候把左右两块蟹块拼合到一起，盖上蟹壳，还原成整只螃蟹的模样。另起油锅，把香菇豆瓣酱煸炒出浓郁香味，加入少许水，煮沸后勾入玻璃芡，淋到螃蟹上。特别是最后一道酱料淋上去后，吃的人被打个嘴巴都不肯放。

　　姜丝蟹粥

　　于春春(教师):我们家85岁的老奶奶喜欢吃螃蟹，但是我们不敢给她吃，怕螃蟹太寒性，老人吃了会肠胃不适。我妈心灵手巧，为了成全老奶奶的口味，想出了一道姜丝蟹粥，于是老奶奶喝蟹粥喝得眉开眼笑。蟹粥做法:粳米50克淘洗，然后加水煮成粥，多加入一些姜丝同煮。粥快煮好的时候开始处理螃蟹。为了保持蟹鲜味，活母螃蟹刷洗干净，在烧开的滚水中烫二三分钟，然后掰开蟹壳，掏出蟹黄，剔出半凝白的蟹肉，放在碗里捣成细碎物，倒入粥内，搅拌均匀，煮沸一会儿即可。吃粥时将粥内姜丝挑出，以免影响口感。螃蟹本身就有很多种味道，包括咸鲜味，所以适合口味淡的老人或者幼儿，不需要加调料。

　　芝士烤蟹

　　李和云(工薪族):说到烤螃蟹，我吃过女朋友尝试新手艺的时候做的那道螃蟹菜。她原本是要做一道螃蟹炒年糕的，按照她老家宁波的做法，是用海里的花蟹来炒的，但是这边不大容易买到新鲜的花蟹，于是我们用大闸蟹代替。结果发现年糕下锅后软塌塌无法成形，螃蟹块也粘上年糕看起来一团糟。于是女友取出冰箱里上回做比萨剩下的芝士碎，把螃蟹年糕糊糊装到烤盘里，撒上芝士和意大利香草调料，用180度的温度在烤箱中烤了15分钟，当时整栋楼都被芝士和螃蟹融合的特殊香气熏醉了!那天中午我们吃了一盘烤螃蟹，味道太妙了。其实芝士烤蟹做起来真的很简单，起油锅，翻炒斩块的螃蟹，加入年糕片，撒一点盐，然后洒上芝士碎和香草，进烤箱烤15分钟。

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