无油无糖烹调法 煮出美味健康佳肴

　　 人们越来越多的开始关注健康饮食的问题。如何吃出健康，是人们追求的饮食目标。很多人质疑健康与美味难兼顾，尤其无油、无糖，饼干蛋糕怎么会好吃？但这几年‘新起点饮食’已做出美味口碑，医院餐厅自制贩售的餐点及面包、蛋糕，经常卖到缺货；还不到中午时间，地下室餐厅已坐满，盛况不输给知名饭店餐厅。

　　 究竟是什么样的烹调方式，可以让人爱不释口又兼顾健康？二十多年营养学经验，主要负责新起点饮食菜肴研发的台安医院营养部主任刘启琴，大方公开秘诀。

　　 ◆善用天然甜味剂：精致白糖增加人体负担，不妨借用本身即含有丰富甜分的食材来添味。蜂蜜、红枣、葡萄干、枸杞子或干燥水果如杏桃干等，都是比较好的甘味剂。只要用一点点，调制蛋糕、菜肴或汤品，都可以带出鲜甜口感。

　　“肚子一空，万事皆空”，这句话道出了饮食的重要性，随着生活质量的不断提高，吃已经不是填饱肚子那么简单了，吃什么，怎么吃才是人们所关心的。[[想要科学合理的饮食请进入：饮食频道]]

　　 ◆从食物中摄取油分：以食物取代油类摄取。

　　 吃一匙油不如改吃一匙黄豆，不但脂肪热量减少，还可以增加油类中摄取不到的异黄酮、维生素E、卵磷脂、纤维质等更多营养素。

　　 尤其油脂精炼萃取后容易氧化变质，如果储存不当、放置时间太久或是加热，都会让油脂中的自由基升高，造成身体细胞老化生锈。因此一般油品多半会添加抗氧化剂来减少产生自由基的速度。

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　　 从植物中获取油脂是比较好的方式。芝麻、南瓜子、葵瓜子、杏仁果、核桃、腰果等坚果类都含有丰富油脂成分和抗氧化物质硒，可以用果汁机现打做成酱料，拌饭、拌面或做成沙拉酱浇淋在青菜或生菜沙拉上，都很合适。尤其坚果具有浓厚香气，很容易让人一口接一口。也可以一次做好3～4种酱料放到冷冻库，方便随时取用。

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　　 有些隐藏在食物中的油脂，可以经由烹调带出来。如每100克豆腐含有30％的油脂，豆干中则含有20～30％，经由烤箱，可以带出其中油分。

　　 喜欢吃焗饭、焗面，却又担心上面那层鲜奶油酱太过油腻，不妨试用豆奶混点玉米粉取代，一样可以烤到酥香金黄，而且味道口感相似，但是简单健康多了。

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　　 ◆用烤箱做出酥炸口感：这是新起点饮食的独门绝活。

　　 烤可以增加食物的色泽及硬度口感，尤其适合本身带点油分的豆制品。

　　 譬如容易软烂的豆包，通常都要先油炸过才能炒菜。你可以试试将买回的有机豆包先烤到两面呈金黄色，再冰冻起来，方便取用，而且还带有微脆的口感。对付非炸物不吃的孩子，用烤箱就可以摆平。豆腐绞碎搓成丸子，沾上面包粉进烤箱，很多小孩都以为是炸物。

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　　 ◆将甜品做成饼干蛋糕：没有蛋、奶不加发酵粉，饼干蛋糕怎么做？

　　 很简单，把平时吃的地瓜汤、燕麦片或西谷米等甜汤，调整配方就成了饼干或蒸糕，有点类似东南亚吃起来冰冰凉凉的娘惹软糕。

　　 西谷米、地瓜、燕麦或是紫米等，本身就有会凝固的淀粉质，只要分量加多，就可以进电锅做成松松的蒸糕；如果再添点香气俱足的香蕉、蜂蜜、坚果等干燥固体分量变多，就可以烤成饼干。因无油，所以口感会比较软，但绝对嚼劲十足。

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