腊八蒜的腌制方法

　　泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来腌制大蒜，腌好的腊八蒜过年的时候配着饺子吃真的很赞。腊八蒜属于家常菜谱，主要原料是腊八蒜；工艺是腌，制作简单。

　　腊八蒜的原料：蒜头

　　腊八蒜的配料：可密封玻璃罐

　　腊八蒜的调料：米醋

　　腊八蒜的做法：

　　１、把刚刚买回的大蒜剥皮放置于常温，挑出有伤痕的，放阴凉处晾干待用。

　　２、准备质量稍好的米醋至少１瓶（根据容器和大蒜的多少具体而定）。

　　３、准备容器：无破损可密封的玻璃小罐，注意用洗涤灵彻底清洗干净再用开水烫过以确保卫生，自然风干待用；家庭自制腊八蒜的最后步奏：确定去皮大蒜表面是无水气后（若有生水容易滋生细菌），将其放于玻璃瓶内三分之二满即可加入新开封的米醋封盖（开封后放置过久的米醋味道不佳），基本成型。

　　４、好了，就要大功告成啦，请将玻璃小罐放入冰箱内２０天左右即可食用。

　　5、腊八蒜完成。

　　 温馨提示：

　　１、泡腊八蒜比较好用紫皮蒜和米醋，紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香，没有的话普通大蒜也一样；米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。

　　２、蒜里面含有丰富的维生素，与醋酸结合有健提之功效，但吃多了会产生抗物酶，这就会让人精神疲惫。

　　３、放置冰箱后要留心观察，大蒜瓣颜色变的半绿就可以吃了，但是之前不要随便开封的哦。

　　吃出健康：

　　中医认为大蒜辛辣、性温、能解滞气、暖脾胃、消症积、解毒杀虫、治积滞、腹冷痛、泄泻、痢疾、百日咳等症。对于大蒜的食用价值，俗语有云：春食苗、夏食苔、五月食根、秋月收种，由此可见大蒜在人们日常膳食中占有重要地位。现代研究表明，大蒜中含蒜氨酸和蒜酶，二者接触后产生蒜素，具杀菌效力；大蒜中所含生物碱，具有降低血糖成分，增加胰岛素的功能，更重要的是它对正常血糖值无影响；大蒜还是有机锗含量最高的植物，硒含量也较多；大蒜中还含有ＶＡ、ＶＢ、ＶＣ、钙、磷、铁、粗纤维等成分，此外大蒜还具有促进新陈代谢，缓解疲劳，刺激消化器官分泌消化酶，促进上皮增生，加速创伤愈合等功效。

　　饮食禁忌：

　　食用生蒜不宜过多，阴虚火旺、胃溃疡、慢性胃炎者要忌食，且不可与蜂蜜同食。眼睛患有疾病者不宜多食。大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，有胃肠、二指肠溃疡的人不宜吃大蒜。