改善烹饪方法能少患心脏病?
最近国外研究证明,在最低安全温度、以较短时间烹饪食物,有可能降低糖尿病病人的心脏病发病危险。
研究证明,糖、蛋白质和脂肪在较高温度下长时间加工,可生成一种有毒化合物,即晚期糖化终产物AGE,AGE可加重糖尿病病人的血管损伤。科学家指出,如果终生进食含AGE高的膳食,会使免疫系统始终处于低度炎症状态。它可损伤中小动脉,后者又可进一步引起心脏病和糖尿病常见的其他问题。
糖尿病患者对AGE引起的血管损伤作用特别敏感。改变烹饪方法可以降低食物中的AGE含量,而降低膳食中AGE含量的关键是,在高湿度条件下缩短烹饪时间,如用尽可能短的时间煮或蒸肉,肉也可以嫩煎,但必须切得很薄,在少量油中快速炒。采用美国传统方法烹饪的火鸡是含AGE最多的食物之一。
美国人要将火鸡烤几个小时,这将生成非常大量的AGE。另外,咖啡、可乐类饮料和巧克力饮料亦含大量AGE,因此,糖尿病病人宜饮用透明无色的无糖苏打水,而不饮用颜色深的无糖饮料。某些颜色深的可乐饮料添加了焦糖化制品,后者含大量AGE。
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