拉皮的做法大全 五彩拉皮大受好评

　　拉皮在夏季是很受人欢迎的一款美食，口感清爽，适合绝大部分人的口味。尤其是在连续的高温之下，人们没有胃口的时候，吃些凉皮是不错的选择，下面我们就来看看拉皮的做法大全。

　　炒肉拉皮

　　原料：新鲜拉皮、黄瓜、里脊肉。

　　辅料：盐、酱油、味精、醋、香油、香菜、自制辣椒油。

　　做法：

　　1、黄瓜洗净切丝。里脊肉切丝。新鲜拉皮切宽条，用开水烫洗一下，倒掉水份备用。

　　2、热锅凉油，将里脊肉入锅大火炒至变色，加少许料酒，酱油，翻炒均匀，倒入黄瓜丝，翻炒至断生，出锅，倒在拉皮上面。

　　3、放入适量香菜末，加入盐，醋，味精，香油，再调入一些自制辣油即可。

　　小贴士：

　　1、拉皮，不同的作坊做出来的品质很不相同，同样是绿豆粉皮，有的滑润筋道，有的就粉粉的不好吃，比较好多尝试几家，最后定点采购才能保证口感。另外，有的拉皮用土豆淀粉制作，口感也不错。

　　2、拉皮买回来不要着急烫洗，也不要泡在水里，否则会泡水鼓胀影响口感。准备炒肉前再烫洗会刚刚好。

　　3、调料汁，也可以加入一些芝麻酱，要先泄开再加入其他调料。

　　东北拉皮

　　东北拉皮的制作材料：

　　主料： 粉皮200克
　　辅料： 猪肉(瘦)150克,黄瓜100克,胡萝卜30克,青椒20克,油皮30克,
　　调料： 辣椒油10克，味精2克，醋15克

　　教您东北拉皮怎么做，如何做东北拉皮才好吃：

　　1. 黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝；

　　2. 拉皮放入清水泡开；

　　3. 锅内放油，将绞肉炒熟至香味出来；

　　4. 依次将拉皮、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中；

　　5. 将芝麻酱放入碗内，加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋，调匀后浇在拉皮上即可。

　　凉拌黄瓜大拉皮的做法

　　主料：黄瓜、大拉皮
　　配料：鸡蛋、胡萝卜、香菜、蒜（还可以放泡好并用热水烫过的木耳）
　　调料：盐、醋、糖、辣椒油（或香油、麻酱）、味精

　　制作：

　　1.黄瓜、胡萝卜洗净切丝，鸡蛋打散摊成薄饼切丝，香菜洗净切段或末，蒜切末。大拉皮用凉水冲一下，切成宽条。

　　2.把大拉皮放在盘子下面，各种菜丝摆在上面，加入各种调料拌匀即可。

　　锦绣拉皮的做法

   　用料

    　主料：拉皮300克

    　配料：肉丝、洋葱丝、香菜丝、胡萝卜丝、木耳丝、蛋皮丝、心里美丝、黄瓜丝

    　调料：盐、味精、料酒、老捕、香油、色拉油、芥末汁、蒜泥汁、高汤

    　制作步骤

    1、拉皮切l厘米宽条，堆在盘中问。香菜丝、胡萝卜丝、木耳丝、蛋皮丝、心里美丝、黄瓜丝对称均等地堆放在拉皮周罔。

    2、肉丝滑油，同洋葱丝炒制，加少许高汤、调料调色后盛入小碗中。

    3、摆好的拉皮跟炒好的肉丝、芥末汁、蒜泥汁上桌，将它们浇在拉皮上拌匀即可。

    　制作关键

    切制原料的刀工要精细。

    调味汁的口味要浓郁。

　　五彩拉皮的做法

　　菜系及功效：家常菜谱
　　主料：粉皮300克
　　辅料：黄瓜100克,干豆腐100克,胡萝卜50克,木耳(水发)50克,白萝卜50克,心里美萝卜50克,猪肉(瘦)50克
　　调料：大蒜（白皮）30克,盐10克,酱油10克,醋20克,白砂糖6克,鸡精10克

　　五彩拉皮的特色：色泽美观，形态百变。

　　五彩拉皮的做法：

　　1. 将猪肉，切成丝，炒熟，备用；
　　2. 将拉皮、黄瓜、干豆腐、胡萝卜、木耳、白萝卜、心里美萝卜都切成丝，摆在盘中；
　　3. 形状可以根据自己的想法摆放；
　　4. 放入适量的盐、酱油、醋、糖少许；
　　5. 再将蒜切成碎末洒在上面；
　　6. 最后放上事先炒熟的肉丝即可。食物相克木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

　　患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

　　木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

　　白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

　　心里美萝卜：服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。