滋补靓汤--肉骨茶：骨肉酥烂

　　提起马来西亚菜，首先就会想到肉骨茶（Bak Kut Teh）。说“肉骨茶”，可能很多人会误认为是一种茶品名称，其实，此“茶”非彼“茶”，这是一道在马来西亚家喻户晓的排骨药材汤。20世纪初，由马来西亚福建籍华侨首创。其后，盛行于东南亚一带。肉骨茶也不是新加坡的特产，它是传自中国潮州，在新加坡经营肉骨茶食摊的大部分是潮州人。

　　肉骨茶Bak-Kut-Teh (闽南语) 是以肉与骨配合中药煲成的汤，并没有茶叶或茶的成份，因为茶叶是解药的，可以中和中药材的药效成分。但是由于食用时多会泡茶解汤肉的肥腻，所以一般都习称肉骨茶。其中，以马来西亚的雪兰莪巴生肉骨茶最为著名。肉骨茶也是新加坡的特色美食，虽然它的汤色如茶，却非真茶，而是一道排骨药材汤。

　　肉骨茶虽名为茶，但实为混合中药、香料（包括八角茴香、桂香、丁香、大蒜）及肉排熬制多个小时的浓汤，里面还加了闽南人喜欢使用的材料——爆葱头。在马来西亚的一些小镇，甚致加入海参和鲍鱼一起熬制。由于绝大多数马来西亚人信仰伊斯兰教，所以肉骨茶多取材羊排。

　　肉骨茶通常伴白饭或以油条蘸汤来吃，以酱油、碎红椒和蒜蓉一起调味。各类中国清茶（马来西亚的巴生河流域地区以铁观音最为流行）通常会随汤奉上，可以清走肉的油腻。在马来西亚，肉骨茶是一道典型的早点菜式。

　　特点：肉骨加药材慢火细炖了两小时后，香味愈发醇厚，带着半透明的深褐色煲制的汤水，不仅能让嘴巴过瘾，对身体也非常好。酥烂的排骨蘸酱料同食，别有风味。

　　用料：羊排

　　香料包：当归1片，党参30克，陈皮2片，川芎5克，枸杞10克，枣10粒，八角2个，花椒1大匙，黑胡椒1大匙，甘草3克（也可以在超市选购现成的肉骨茶料包）

　　调味料：酱油、老抽、盐

　　配料：草菇、香菇、豆腐、生菜、香菜

　　做法：

　　1. 将羊排放入滚水，烫5分钟，捞起备用。

　　2. 将全部材料、香料和调味料放入锅中，煮开后转小火炖2小时至排骨炖烂。

　　3. 快关火前放入草菇、香菇、豆腐、生菜、香菜煮滚。