高钙还是低脂 牛奶到底应该选哪种
摘要:乳业专家指出,牛奶就是牛奶,它绝不是概念,牛奶质量的好坏主要由原奶的品质决定,由牛奶的品类决定。根据质检总局和农业部联合下发的《关于加强液态奶标识标注管理的通知》,一类是“复原乳”,用奶粉还原生产的;第二类是“鲜牛奶/乳”,以生鲜牛乳为原料,经巴氏杀菌处理的牛奶;第三类“纯牛奶/乳”,以生鲜牛乳为原料,经高温瞬时灭菌处理,达到常温贮存目的牛奶。骆承庠表示,巴氏鲜奶以75~85℃的低温对牛奶进行杀菌,在保证牛奶饮用安全的同时,完整保留牛奶中的营养和活性物质;而常温奶(纯牛奶)在135~150℃的超高温下进行杀菌,杀死所有可生长的芽苞,已完全没有活性物质,牛奶本身的营养受到极大破坏。
“牛奶就是牛奶,千万不要被一些广告所忽悠,否则花高价钱买来的仅仅是概念化的产品。”
关于新学期如何给孩子选牛奶的报道,引起读者的广泛关注,许多读者对于目前市面上众多概念化的产品无所适从。
对此,专家指出,选择牛奶,关键看是否新鲜、营养、安全,基于这几点,欧美发达国家99%喝的就是巴氏鲜奶。
概念奶充斥市场
消费者花冤枉钱
高钙奶、低脂奶、学生奶、早餐奶……市场上各种名称、各种品牌,不下几十种的牛奶,到底哪种好?
消费者由于专业知识的缺乏,往往凭着感性认知,以为价格高的就是好的,以为广告做得多的、品牌叫得响的或者是促销力度大的就是好奶。这其实是一些企业不负责任的概念炒作,让消费者陷入误区,花了冤枉钱。许多所谓的高端奶,其实就是厂家为了赚取高额利润炒出来的概念奶。
乳业专家指出,牛奶就是牛奶,它绝不是概念,牛奶质量的好坏主要由原奶的品质决定,由牛奶的品类决定。
“肚子一空,万事皆空”,这句话道出了饮食的重要性,随着生活质量的不断提高,吃已经不是填饱肚子那么简单了,吃什么,怎么吃才是人们所关心的。[[想要科学合理的饮食请进入:饮食频道]]
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一箱箱卖,还是冷藏卖
可区别纯牛奶与鲜牛奶
其实液态奶就包括三大品类。根据质检总局和农业部联合下发的《关于加强液态奶标识标注管理的通知》,一类是“复原乳”,用奶粉还原生产的;第二类是“鲜牛奶/乳”,以生鲜牛乳为原料,经巴氏杀菌处理的牛奶;第三类“纯牛奶/乳”,以生鲜牛乳为原料,经高温瞬时灭菌处理,达到常温贮存目的牛奶。
放在超市里一箱箱卖的,不管叫什么名称、什么品牌,都是“纯牛奶”(常温奶)。不少厂商奶源不足,为降低成本,用奶粉进行还原,但未按国家规定进行标注,因此部分纯牛奶事实上也是“复原乳”。
“鲜牛奶”也称巴氏鲜奶,需要冷藏,每天送上门的,或者超市里放在冷柜销售的“袋装”、“屋顶盒装”、“桶装”牛奶就是鲜牛奶。目前福建最大的鲜奶品牌是长富,占据大部分市场份额。
冷柜销售的还有一种是酸奶,即发酵乳,分鲜奶发酵和奶粉发酵两种,其品质也有区别,比如长富酸奶全部用鲜奶发酵,口感更好、营养价值也高,而市面上大部分酸奶产品是用奶粉发酵制作的,严格来说不能算是真正的酸奶。
还有许多消费者分不清酸奶和乳酸饮料,尤其是南方人喝奶时间较迟,受不负责任企业的误导,喜欢上酸酸甜甜的味道,把几乎没有营养价值的乳酸饮料当作营养丰富的酸奶来喝,这对于儿童成长是一大祸害。超市一箱箱卖的酸酸乳,大多是乳酸饮料,根本就不能叫“乳”。上海奶协副秘书长顾佳升曾指出,将“含乳饮料”标为“乳”就是混淆概念。
营养高、安全有保证
倡导喝鲜奶
弄清牛奶品类后,应如何选奶呢?中国乳业界泰斗、东北农业大学教授骆承庠指出,关键要看是否新鲜、营养。
骆承庠表示,巴氏鲜奶以75~85℃的低温对牛奶进行杀菌,在保证牛奶饮用安全的同时,完整保留牛奶中的营养和活性物质;而常温奶(纯牛奶)在135~150℃的超高温下进行杀菌,杀死所有可生长的芽苞,已完全没有活性物质,牛奶本身的营养受到极大破坏。
在国外,巴氏鲜奶一直最受家长们欢迎。欧洲EUROMONITOR权威调查机构数据表明,鲜奶市场份额在加拿大为99.9%,美国为99.7%,日本为99.3%。
“肚子一空,万事皆空”,这句话道出了饮食的重要性,随着生活质量的不断提高,吃已经不是填饱肚子那么简单了,吃什么,怎么吃才是人们所关心的。[[想要科学合理的饮食请进入:饮食频道]]
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