鸡肉怎么做好吃

      鸡肉早已是百姓的家常食物，尽管鸡肉营养丰富，但是，家常鸡肉烹饪方法较为单调，一般餐桌上鸡肉备受冷落。鸡肉怎么做好吃呢？这里向你推荐两款鸡肉烹饪方法，定会为你“小长假”的餐桌加分增色。

        1、鲜柠檬焗鸡

       原料：嫩鸡1只（800克－1200克），鲜柠檬1只，蘑茹片20克，青豆20克，洋葱头50克。

       配料：黄姜末10克，姜末20克、大蒜茸10克、料酒20克、白酒10毫升、茄汁15克、白糖25克、鸡油25克、淀粉20克、淡奶10克，精盐、味精适量，香叶一块，豆油750毫升（耗50克左右），高汤约800毫升。

      做法：
      （1）把鸡洗净抹干水份。把黄姜末、白酒、精盐、大蒜茸、精盐放入同一碗内，用清水搅和，抹在鸡身上腌三十分钟后（腌水留用），下沸油锅炸一下捞出，倒出热油。

      （2）趁热锅倒入豆油烧热，将洋葱头、生姜拍碎下锅，煸透后，加入料酒、高汤、香叶、味精、麻油、柠檬（半只去净核）、精盐、白糖、胡椒粉、茄汁和腌水，烧滚后，将鸡投入锅内，加盖焖十分钟，将鸡翻身，再焖十五分钟取出（以熟为准），除去大骨，斩成块放入汤盘内。把汤滤出汤料等残渣待用。

      （3）柠檬半只削去皮、去净核、切成薄片，和蘑茹片、青豆盛好备用。

      （4）锅烧热后倒入豆油烧热，将滤好的汤、蘑茹片、柠檬片、青豆、鸡油一起入锅，烧滚后用水淀粉勾薄芡，再加入淡奶搅匀，淋在鸡上即成。

      特点：淡黄、光亮鲜艳。嫩滑、胶浓，略有甜酸辣味，口感非常独特。

       2、葡酒冰汁鸡

       原料：鲜鸡腿1000克，葡萄酒100克。

       配料：洋葱头50克、大蒜茸15克、芹菜50克、胡萝卜50克、冰糖30克、黄油10克、酱油50克、味素10克、玉果粉10克、香叶一片。高汤800毫升，豆油750毫升（约耗60毫升）。

       做法：

      （1）洋葱头、胡萝卜拍碎、芹菜去净根叶，洗净切成段。

      （2）烧热锅倒入豆油少量，将葱头、胡萝卜、芹菜、香叶等下锅，煸透加入高汤，煮二十到三十分钟，捞出葱头、芹菜等物，将汤用漏勺滤净备用。

      （3）将鸡腿肉切成比指肚略大的块，下油锅炸片刻捞出，锅内油倒出留少许底油，把滤过的汤倒入，加入黄油、味素、玉果粉、冰糖、酱油、投入鸡腿十分钟后，倒入葡萄酒，用小火焖至汤汁起粘时，盛起装盆即成。

      特点：红光油润，鲜香、甜滑。

      这两款鸡肉烹饪的佳肴，定会让你吃出不一样的感觉。