春节菜谱
白衣蟹足
材料:(4人份)煮过的白菜6片(外叶3片、内叶3片)、蟹足棒2根、甜醋泡姜50克、海带(干)10克、甜醋适量
做法:1.白菜去心,将甜醋泡姜挤干汁后切成丝。干海带用温水泡涨,然后将水分沥干备用。
2. 用白菜将海带菜、姜丝、2根蟹足棒卷一圈。
3. 将卷好的白菜卷放入盘中,再层层裹紧卷起。剩下的原料用同样的方法卷好。
4. 将卷好的白菜卷切成6等份,盛入盘中,配上甜醋。
蟹黄蹄筋
原料:油发蹄筋200克、蟹黄75克、酱油5克、绍酒15克、湿淀粉30克、葱段、姜、蒜各25克、糖色适量。
做法:1、将洗净的油发猪蹄筋切成长条,放入沸水锅中汆透捞出,沥去水分。
2、炒锅加花生油置中火烧六成热时,放入少量白糖炒至黄色,倒入猪蹄筋、葱段、姜炒至上色后,加入酱油、清汤、绍酒烧沸移至微火上烧制,待汤汁稠浓时,用湿淀粉勾芡,加味精、葱油搅匀盛入盘中间。
3、炒锅内放葱姜蒜末炸出香味,随即倒入蟹黄搅拌炒几下,然后烹入酱油、绍酒、味精颠翻均匀,放在盘内蹄筋四围即成。
双色鱿鱼卷
原料:鲜墨鱼300克,水发鱿鱼300克,油菜心8棵,料酒20克,油100克,胡椒粉3克,番茄酱25克,水淀粉、鸡汤各适量。
做法:1、鲜墨鱼、水发鱿鱼去头尾,、斜刀交叉切,在改刀为菱形块,用加盐、料酒的沸水烫起卷,捞出控水。
2、起锅放油烧热,下入姜汁、泡椒汁、番茄酱、盐、料酒、白糖、蒜汁,水淀粉勾玻璃芡,投入鱿鱼卷翻炒均匀,淋明油出锅,装盘。
3、另起锅放少许油,下入姜蒜汁、盐、味精、胡椒粉、鸡汤,水淀粉勾芡,下入墨鱼翻匀,淋明油出锅与鱿鱼同装盘中即可。
西施玩月
材料:净鱼肉150克,鸡肉50克,肥猪肉膘25克,火腿片15克,春笋10克,香菇2克,小青菜心2克,牛奶50克,鸡蛋1只(蛋清)、鸡清汤750克
做法:1.将净鱼肉、鸡肉、肥猪肉膘剁成肉泥。加入牛奶、鸡蛋清、姜汁、盐等顺着一个方向搅打。
2.将鸡清汤舀入锅内,将茸料放入汤内煮透,捞出装入大汤碗内。再将香菇片、笋片、小青菜心、火腿加入汤中汆熟,淋上鸡油。将清汤调好味,注入即成
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