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处理蔬果农药残留的小妙招

　　食品安全的问题不断的暴露出来，让我们对身边的食品有种草木皆兵的感觉，随着问题奶粉时间的爆发，食品安全这个字眼一次又一次地冲击着我们的视线，也冲击着我们的心理防线。油出问题，奶粉有问题,牛奶有问题，大米有问题，饮用水有问题，蔬菜水果也有农药残留。究竟这个世界上，我们还有什么是可以安全地放入口中吃下肚子的。

　　根据专家的意见，现在的食品安全隐患主要有以下方面：

　　1.农用化学物质：农药、化肥、激素（植、动物生长调节剂）以及饲料添加剂等。比如农药超标的农产品、化学激素催熟的蔬菜水果、含瘦肉精的猪肉、有避孕药残留的鳝鱼和甲鱼、抗生素残留的大闸蟹等等。

　　“肚子一空，万事皆空”，这句话道出了饮食的重要性，随着生活质量的不断提高，吃已经不是填饱肚子那么简单了，吃什么，怎么吃才是人们所关心的。[[想要科学合理的饮食请进入：饮食频道]]

　　2.工业污染：工业的排放造成土壤污染（重金属、非重金属如氟化物及硫化物等、有机物如PGC）、水源污染（包括地下水和地面水）和大气污染（包括有害气体或大气沉降），再进入食物。

　　3.食品加工环节：违规使用添加剂，使用劣质原料。

　　4.此外还有疫病、生物性污染，如口蹄疫、疯牛病、禽流感的流行。

　　就这四个方面，我们今天就专注与农药污染这个方面提一些意见和方法，让大家对农药污染的处理有个大致的了解。

　　农药污染多的品种

　　一般说来，水果中：苹果、梨、李子、葡萄、草莓、西瓜、橘子、香蕉。

　　蔬菜中：小白菜、青菜、鸡毛菜、韭菜、菠菜、油菜、菜豆、豌豆、小黄瓜、芥蓝菜。

　　农药污染少的品种

　　一般说来，水果中：荔枝、龙眼等带壳的水果。蔬菜中：茄果类蔬菜如青椒、番茄等；大的瓜类蔬菜如冬瓜、南瓜等，嫩荚类蔬菜如豆角等，以及鳞茎类蔬菜如葱、蒜、洋葱等，块茎类蔬菜如土豆、山药等农药的污染相对较小。

　　蔬菜水果的残留农药

　　农药对粮食产量有着巨大的贡献，可以说，没有农药就没有现在粮食的极大满足。但同时，农药残留超标也是食品安全的大敌。据世界卫生组织公布的报告：残留农药在人体内长期蓄积滞留会引发慢性中毒，诱发心脑血管病、糖尿病、癌症等许多慢性病症，并会通过胚胎和乳汁转移给下一代，导致癌变和畸变。所以缉毒行动刻不容缓！

　　蔬果农药缉毒行动

　　从蔬菜的外观上并没有办法辨别农药是否超标，要想减少农药残留对健康的危害，首先要了解哪些蔬菜和水果最容易受到污染。

　　1. 一般来说，容易生虫、生虫后比较难防治的果蔬，常常是农药污染比较严重的品种。有人认为菜上有虫眼表明没施过农药，但这并不保险，有的菜农发现菜生虫后，为减少损失会下重药施治。

　　2. 蔬菜的叶子和嫩茎是合成蛋白质最旺盛的场所，所以最容易受到污染。而农药也往往是喷洒在蔬菜的叶片上，因此叶类蔬菜的农药残留相对比较严重。

　　3. 连续性采收的农作物，如菜豆、豌豆、韭菜花、小黄瓜、芥蓝菜等，必须连续地喷洒农药，所以农药残留的问题高于非连续性采收的农作物。

　　5条措施有效减少农药残留

　　清洗：对于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等，先用水冲掉表面污物，然后用清水浸泡至少10 分钟。可加入果蔬清洗剂增加农药溶出。浸泡2 至3 次，可以去除果蔬表面75%~85% 的农药残留。

　　注意一定是先清洗后再浸泡，否则就是将蔬菜浸泡在稀释的农药水里了。而且，必须等所有清洗工作做完后才切菜，以免残留农药顺着切面渗透到蔬菜里。

　　碱水浸泡：多数有机磷杀虫剂在碱性环境下会迅速分解。在500 毫升清水中加入食用碱5~10 克，将初步清洗后的蔬菜放入浸泡5~10 分钟，再用清水冲洗，重复3 次。

　　加热：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高分解会加快。芹菜、圆白菜、青椒、豆角、菜花、芹菜、苦瓜等，洗净后放入沸水中2~5 分钟捞出，然后用清水冲洗1~2 遍再烹饪。

　　去皮：黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿，削去外皮就去除了绝大部分的农药残留。

　　存放：蔬菜水果在阳光下照射5 分钟，有机氯、有机汞农药的残留量可减少60%。另外，空气中的氧也可以让农药缓慢分解。对一些易于保存的蔬菜，可以先室温存放一段时间。

2010-05-31处理蔬果农药残留的小妙招