哪些水果皮真正有营养

　　大家都知道，有些蔬果的皮吃了会更有营养，比如说苹果皮、茄子皮等，这样的蔬果营养都在皮里，但是并不是所有的蔬果的皮都是具有营养的哦，像一下这些蔬果的皮就明显是夸大了。

　　神化1:番茄皮能防癌

　　专家:只是一种氧化功能

　　番茄皮

　　说法：番茄红素是抗氧化能力最强的天然物质之一，能防治心血管疾病，预防癌症，番茄皮中含量最多，还有助于维护肠道健康。

　　专家点评：番茄红素是一种色素物质，确实具有抗氧化的功能。番茄留皮吃的确更好。番茄在烹调的过程中，常会用到花生油、色拉油等植物油，这些油脂也能将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出来，充分发挥抗氧化作用。

　　茄子皮

　　说法：茄子是心血管病人的食疗佳品，大量的营养物质蕴藏在茄子皮中。去皮后其中的铁被空气氧化，易发黑，影响人体对铁的吸收。

　　专家点评：茄子皮有保护心血管的功效，与它所含的特殊化合物有很大关系。茄子中含有皂甙，具有降低胆固醇的功效。茄子中还富含维生素p，能增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用。茄子皮建议保留。

　　神化2:吃大蒜皮会抗衰老

　　专家:不是想象中那回事

　　大蒜皮

　　说法：日本研究发现，大蒜皮中含有6种不同的抗氧化剂。去除大蒜皮的时候，其中抗衰老护心脏的苯丙素抗氧化剂就会白白浪费。

　　专家点评：严格来说那不是大蒜的皮，而是大蒜的叶片，晒干以后的皮已经膜质化，其实含量微乎其微，不是想象中那么回事。

　　水果类

　　说法：葡萄皮含有比葡萄肉和籽中更丰富的白藜芦醇，具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化、增强免疫力等作用。特别是紫葡萄皮中的黄酮类物质，还有降低血压的功效。葡萄皮还含有丰富的纤维素、果胶质和铁等。

　　专家点评：白藜芦醇和黄酮类物质都属于酚类物质，这两种物质都是保健食品的成分，葡萄皮中的含量的确比果肉要高，具有降血脂的功效，可以连皮吃。

　　说法：具有抗癌、抗炎和抗过敏的功效。表皮中抗氧化剂含量是果肉的三倍。另外猕猴桃皮还能对付葡萄球菌和大肠杆菌。

　　专家点评：猕猴桃的皮虽然富含酚类抗氧化物质，但是不属于常规的食用部分，所以即使含量高，从食用价值来说意义不大。想获得皮里面的营养物质，吃肉质的组织也可以获得。

　　神化3:石榴皮可抑制流感

　　专家:食用价值意义不大

　　说法：苹果皮含丰富的膳食纤维，能帮助消化。苹果中将近一半的维生素c也在紧贴果皮的部位。研究表明，苹果皮比果肉抗氧化性更强，甚至比其他果蔬都高。

　　专家点评：吃苹果可以不削皮，有些人削皮其实是削肉，将皮去除得很厚，确实是一种不必要的流失。

　　说法：口感发涩的石榴皮也是个宝贝。因为石榴皮中含有多种生物碱，实验证实，石榴的醇浸出物及果皮水煎剂具有广谱抗菌作用，石榴皮煎剂能抑制流感病毒。

　　专家点评：因为石榴的酚类物质含量高，且发挥抑菌作用的条件好，所以石榴皮可以抗菌。

　　一些保鲜材料的成分也与它相似。但是从食用价值来说意义不大。

　　说法：美国研究发现，柑橘类水果果皮中的抗氧化剂含量是果汁的20倍。另外，此类水果富含果胶有助于降低胆固醇，帮助平衡肠道有益菌。

　　专家点评：与葡萄皮中含有的是一类物质，降低胆固醇功效都是因为含黄酮类物质。橙子皮可以制作其他食品，也可以连皮榨果汁过滤后饮用。

　　大家要掌握正确吃蔬果的方法，不能盲目的跟从民间说法，这些书果皮的作用肯定是被夸大了，所以掌握一些吃蔬果的常识还是很有必要的。