肉丝肉片怎么切

在做饭时，都希望自己做出来的菜式在色香味上能够受到肯定，就按照菜谱上的介绍做了，可是肉的口感就是不如饭店的好。那是怎么回事呢，其实在于刀功。下面就看一看肉丝肉片怎么切才能嫩滑爽口。

面对主妇做出来的肉散成一摊或者咬不动的情况，大家究竟应该如何避免呢?其实，从切肉上找找原因就会发现，不同的肉质有不同的切法，只有找到了切肉窍门，会让你的烹饪技术更加出色。

根据老一辈人总结出来的经验，我们常常听说，“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”，这对于厨房新手来说就是比较好的切肉窍门。要想让肉容易切，切出来比较好看，就要在从冷冻室拿出来解冻时，别等到完全融化，让肉还有些硬度的时候切是比较好切的。

对于牛羊肉，切的时候要逆着肉的纹理切。让刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状。如果顺着纹理切，就很容易咬不动。而对于猪肉来说，应该顺着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。如果你像切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎。切鸡肉的时候，由于鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状。当然切鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究，有略微的一个斜度即可。

以上是对肉丝肉片怎么切的介绍，您学会了吗?在厨艺比拼当中，刀功不能忽略。如果想做色味俱佳的肉菜，必须重视切肉的功夫。