吃了隔夜饭菜对人体有害吗?

人们都听过“隔夜菜致癌”的说法，但是对隔夜菜又不舍得丢弃，处在饮食的矛盾中。吃了隔夜饭菜对人体有害吗?隔夜菜因受到食用时的污染，又存放一段时间，菜中微生物含量较高，确实存在卫生问题，食用不当肯定会影响健康。那么，隔夜菜的危害到底有多大?一起看一下。

关于“隔夜菜致癌”的说法被炒得沸沸扬扬。那么，这种说法有无道理呢?

“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8~10个小时，就应该算隔夜了。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚盐，即使加热也不能去除。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染。下面这几种菜久置尤其有害。

1.绿叶菜隔夜最危险。通常茎叶类蔬菜盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

2.隔夜海鲜损肝肾。螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。

3.半熟蛋易致病。很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。

4.银耳蘑菇要当心。不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉。

5.汤别放金属器皿里。熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。存汤的比较好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，比较好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。

本文介绍了吃了隔夜饭菜对人体有害吗?隔夜菜致癌虽然有些夸张，但隔夜菜的确威胁着人们的健康。吃剩的饭菜应尽快放入冰箱，缩短在常温下的存放时间，以减慢菜中细菌中生长繁殖速度。再次食用前必须经过加热回烧，因为有些致病细菌虽不会致食物变质，但能致人生病。老年人胃肠道功能弱，建议别长期吃隔夜菜。