南京现蓝矾韭菜 专家称淘米水浸泡能有效除农药

　　每天吃进肚子里的食物，质量过不过关，直接关系到我们的健康。这不，我们还没从“山东传出白菜为保鲜喷洒甲醛”的消息中缓过劲来，昨天，南京又发现了“喷洒蓝矾的韭菜”。杭州市民陈女士关切地向本报询问：“究竟杭州有没有出现问题韭菜？怎么才能买上放心菜呢？”对此，杭州市农业局农产品质量监管处昨天给大家吃了颗“定心丸”，明确答复：杭州目前没有发现蓝矾韭菜。另外，对于外地进杭蔬菜，位于勾庄的农产品检测中心除了加强常规性的农药残留物检查外，还会对甲醛以及蓝矾等近期发现的有害物质进行检查监测。

　　农贸市场里大多是本地韭菜

　　昨天，记者去了趟武林门的万寿亭农贸市场，发现目前大多数商家和顾客都还不知道“南京韭菜事件”，而且大多数商家表示他们的韭菜都是杭州本地韭菜，相对于外地的韭菜来说安全性更高一些。

　　“我们韭菜都是从勾庄运来的，韭菜一般都是从杭州本地农民那里批发来的，因为长期合作的关系，货源比较安全。”蔡师傅在万寿亭菜场卖菜已经有些年头了，他告诉我们杭州大部分菜场的蔬菜都是从勾庄批发的，“那边有很多杭州农民，蔬菜都是他们一早在地里面摘的，很新鲜。”

　　监管部门称，杭州目前没有发现“蓝矾韭菜”

　　那么，杭州究竟有没有发现问题韭菜？

　　杭州市农业局农产品质量监管处昨天给出了明确答复：“目前没有发现。”

　　监管处工作人员介绍，外地蔬菜流通到杭州，一般都通过勾庄的杭州农副产品物流中心，那里专门设置了一个农产品检测中心，用来检测外来农产品的质量。

　　这段时间，“喷甲醛的白菜”，搞得人心惶惶，昨天又冒出“喷蓝矾的韭菜”。监管处透露，他们一看到新闻就引起了重视，并且和农产品检测中心沟通过，要求除了加强常规性的农药残留物检查外，还需要对甲醛以及蓝矾等近期发现的有害物质进行检查。

　　另外，工作人员指出，韭菜是不易保存的蔬菜，一般不太适合长途运输和长时间储藏，在高温季节更是如此，“一般现在市面上的韭菜，大多还是来自杭州本地或者附近地区。”农业局本身就负责监管本地范围的蔬菜基地，目前并未发现有问题。此外，他们也提醒市民，购买蔬菜，还是到受监管的农贸市场、正规超市等比较有保障。

　　专家猜测：蓝矾可能是农药残留物

　　对于喷蓝矾究竟能不能让韭菜保鲜的问题，昨天网上的讨论非常热闹，“果壳网”甚至专门开出了帖子进行研究。

　　其中一位名叫阮光锋的营养与食品安全硕士生指出，微博上有张摸了韭菜后手上有蓝色粉末的照片，应该是波尔多液，“这个事件不属于食品添加剂的范畴。这里是做农药使用的：杀虫。波尔多液甚至在有机农业中都是可以做杀真菌剂用的。”

　　另外，他还指出，蓝矾即五水硫酸铜，有一定的药用价值，一些药里面都有这个成分。五水硫酸铜能增加胆汁分泌。洗菜就可以去掉大部分残留。只要不生吃韭菜，基本也不会有啥危险。

　　一位名叫“飘飘37”的农学本科生也做过此类研究，她亮出观点：“鉴于铜离子的抑制真菌作用，延长保鲜时间是有可能的，但是没有网上传得那么玄。而且从食品安全角度来说，含铜离子的农药是相对安全的，铜离子在自然界广泛存在，也容易洗掉，对哺乳动物和鸟类不造成危害。”

　　记者昨天咨询了一位农科院的专家，他表示，他们曾经在种植葡萄的过程中使用过含蓝矾的农药，“一般按照科学规范使用这些农药，是不会产生危害的。很久以前国家还有专门针对铜的监测，现在都已经取消了，因为它的危害性并不大。”

　　淘米水浸泡、清水淘洗都是去农药的好方法

　　如何才能挑选到新鲜的蔬菜，哪些蔬菜的农药含量高些，如何清洗容易去除农药残留，让上桌的蔬菜既保留营养又吃得放心？

　　昨天在万寿亭农贸市场，每天买菜的胡女士聊起心得：“我老公很喜欢吃韭菜，我每周都会买三次。买韭菜的时候，不要买那些喷过水的，因为一旦喷了水，看上去很新鲜，实际上是好是坏就辨别不出了。没喷水的韭菜比较能看出它的新鲜度，颜色暗沉的通常比较老，而颜色鲜艳看上去比较清爽的，说明比较新鲜。”

　　农科院的专家提醒市民，一般情况下，叶菜类残留的农药要比其他蔬菜多。因为农药一般打在叶子上防虫治病，再传递到果实上需要一段时间；另外，夏季的叶菜更容易招虫，所以需要用药的比较多；再加上叶菜生长快，一般十几二十天就上市了，打过农药的间隔期短，农药还来不及分解掉很多。

　　所以，买了叶菜类的蔬菜，清洗方法也很讲究。专家介绍了两种有效方法：用流动的水多冲洗几遍；用淘米水浸泡一段时间。因为农药大多是酸性的，而淘米水是碱性的，可以去除农药。当然，必须整株清洗，不要切后再洗。

　　另外，专家还表示：清水淘洗叶菜也是去除农药的有效办法。“目前大多数农药都是水溶性的。实验表明，用清水淘洗两三遍，可以去除表面残留农药的80%以上，而浸泡10分钟到20分钟则差别不大，跟清洗的效果差不多。”