炖汤用什么锅好

煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，比较好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等，但是除了原料以外，选择合适的煲汤锅也是十分重要的，那么，炖汤用什么锅好?下面就一起来看看吧。

食材有讲究

煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，比较好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。其做法是：先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3~4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解，浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为汤熬到家了。可怎样才能使汤鲜味美呢?这里也是有技巧可言的，就是三煲、四炖和五忌。

三煲四炖：

煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化和吸收。煲汤虽被称作厨房里的工夫活，但并不是因为它在烹制上很繁琐，而是因为需要的烹调时间长，有些耗工夫。事实上，煲汤很容易，只要原料调配合理，三煲四炖(厨师俗语：煲一般需要两至三小时，炖需要四小时)，慢慢在火上煲着即可。火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可。

炖的时间长是一个方面，还应该注意以下五忌：

一、忌中途添加冷水;

二、忌早放盐;

三、忌过多地放入葱、姜、料酒等调料;

四、忌过早过多地放入酱油;

五、忌让汤汁大滚大沸。

通过以上内容的介绍，相信大家对炖汤用什么锅好已经有所了解了。煲汤说来简单，做来难，尤其不同的汤类，火候和熬制时间都有所不同。