没有面的拉面 日本十分流行的吃拉面的方式「涨见识了」

日本特色美食之一拉面，源自中国，现在在日本成为代表性的大众面食。日文为「ラーメン」。早期的拉面最普遍的是加上叉烧肉、笋子的酱油口味，但现在拉面的口味也越来越多样化。

日本的拉面大多是这样的

但最近，日本推出了拉面的新吃法

原本主打骨汤拉面的日本拉面店「一風堂」与豆腐老铺「豆藤(まめふじ/加藤豆腐)」合作，推出了一款“没有面的拉面”。这款料理名叫「白丸とんこつ百年豆腐」，由豆腐代替原有的拉面加入到骨汤中制作而成。

碱性的豆腐与酸性的骨汤相结合，使得豆腐口感温和、润滑。

「一風堂」拉面店的发祥地最初是在日本福冈，后来遍及日本以及海外多个地区。自3月1日起日本全国3家店铺以每日20份的限定形式推出这款「白丸とんこつ百年豆腐」，3月15日起日本国内9个连锁分店开始提供。

知名拉面连锁店一风堂就在日本全国 45 家门店提供限定菜品“白丸猪骨豆腐”。一风堂有一款人气拉面“白丸猪骨拉面”，而“白丸猪骨豆腐”与“白丸猪骨拉面”之间的区别只有豆腐替代了拉面。所以“白丸豚骨豆腐”更加接近于使用拉面猪骨汤底调制而成的豆腐汤。

拿蔬菜替代面条的也不在少数。拉面店“秀 chan 拉面”就推出了使用卷心菜替代面条的“拉面”，卷心菜都被切成了如同面条般的条状，这样能在一定程度上减少人们对卷心菜“面条”的不适应。据店主河原秀登表示，卷心菜放入拉面汤底后更能品尝出卷心菜本身的甜味。

这样一碗卷心菜拉面售价 500 日元(约 29 元)，只需普通拉面售价的一半，还能够减少 200-300 卡路里的摄入。对于一些女性食客来说，拉面虽然好吃但却除了洒在汤里的青葱就没有别的蔬菜，卷心菜代替面条的“拉面”既美味也不必担心蔬菜摄入不足。

知名回转寿司连锁店 kura 寿司则推出了使用胡萝卜、青梗菜、豆芽菜、卷心菜四种蔬菜替代面条的拉面汤，日式拉面特有的温泉蛋与叉烧依旧被保留在汤里。发售仅仅 10 天，蔬菜拉面汤与 kura 寿司推出的用蔬菜代替米饭的寿司就卖出了 100 万份。

在这样的流行下，日清推出了豆腐代替面条的速食“猪骨豆腐汤”与“担担豆腐汤”。汤底维持了猪骨拉面的鲜美与担担面的辛辣，但使用了豆腐之后，两份“拉面汤”的糖粉只有 3.6 克，卡路里也减少至 67 卡路里，比一般方便面少了不少。

不难看出，用豆腐与蔬菜代替面条的拉面汤都是健康潮下的产物，通过减少碳水化合物摄入来减肥。但也有拉面店反健康潮而行之，推出了拿猪肉代替拉面的一款新式肉料理。

六厘舍是一家以做日式沾面为主的拉面店。日式沾面的吃法是拿面条沾汤底吃，而现在食客只需拿猪肉沾着汤底吃。可能是不太习惯空口吃猪肉，不少食客会额外再点上一碗米饭。以六厘舍八重洲店为例，他们现在每天能卖出 50 多份沾猪肉，这款肉料理已经有了相当稳定的粉丝。

这种新吃法也可以看作是日本拉面店的创新。日本国内约有 3.2 万家拉面店专门店，市场已经十分饱和且竞争激烈。除了在汤底大做文章之外，拉面似乎很难再给人们新鲜感，但没有面的拉面却给拉面带来了(可能更健康的)新变化，使得食客们又有了到访拉面店的理由。

这次与「一風堂」合作的豆腐老铺「豆藤」的第四代传人加藤先生，年轻的时候曾受到「一風堂」创始人河原先生的照顾。有一次加藤去给河原送刚做好的豆腐时，河原正在试验着做拉面的骨汤，于是他脑中闪念出把豆腐放入汤汁中的想法。就这样，「白丸とんこつ百年豆腐」诞生了!

加入豆腐的骨汤仍然没有改变原有的风味，浓香但不油腻。

若是用汤匙将豆腐打碎，渗入骨汤的小块豆腐入口即化。

此外，根据个人的口味还可以在里边加入芝麻、大芥菜等，也别有一般风味!

对于这款料理，网友表示：

@一只小萌星：这不就是咸豆花吗!智障

@过期七喜：猪骨汤豆腐花

@弎八肆叁贰壹伍玖2六：重点是可能会吃不饱吧?

@脑子抽筋了吧你丫的：这就是传说中的日本豆腐脑?

@好孩子要减肥：想到了姥姥最爱吃的老豆腐……

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