谁替咱们的嘴把关?

　　矿难为什么屡屡发生？食品为什么老出安全问题？对于这两个近年来常常挂在国人嘴边的热点话题，大家似乎已经见怪不怪喽。可是，令人痛心疾首乃至出离愤怒的事件，依然接二连三地出现，联系起来看就太不寻常了。这让我不禁想起哲人调侃的一句话：“人类唯一的历史教训就是忘记了历史的教训。”

　　然而，事情岂是“忘记”那么简单？

　　不久前，应邀参加“我国保健食品社会风险与恶性事件预警座谈会”。会议主持人、北京大学科学与社会研究中心的任定成教授开场便讲到，现在我们最关注的事件是金融风暴和食品安全问题；金融风暴是一时的，而食品安全却是相当长时间内人类面临的全球性问题。我深以为然，并且在发言时提出：应该好好研究一下，通过什么样的方式才能使食品安全问题得以真正解决并形成长效机制。否则，多年以后我们有可能仍还只是座谈、呼吁、发感慨，历史则不断会出现“惊人相似的一幕”。

　　早些时候我们熟悉的是“食品卫生”这个词，如今它已然被“食品安全”所替代。现在，食品安全问题为什么那么突出、集中？我想，这既有社会原因也有心理因素。

　　从社会的发展来看：首先，食品供应发生了很大的变化，已经由卖方市场转为买方市场，人们的饮食观也从吃够吃饱发展到吃好、吃健康，对食品安全更上心了；第二，科技的发展使得食品检测技术有了很大的进步，越来越多的隐患和致病因素得以发现，人们的自我保护和意识也大大提高了。第三，信息日益公开化，信息的传播方式和渠道呈现多元化趋势，消息的来源大大地拓宽了。第四，有关食品安全的法律法规正日益完善，食品相关标准也日趋严格，一些过去习以为常的做法已被禁止，比如企业回收过期点心或点心渣加工“新产品”……

　　做这样一些分析，当然不是要为已经出现的诸多食品安全问题辩解。事实上，在一些同事和朋友印象中，我这个念食品工程专业、曾在食品研究机构混过饭吃的行业“叛徒”，倒是经常在散布“食品恐怖”：这个要少吃哦，那个不要吃呀，等等，让人觉得怪没情趣的。在日常生活中，我也很“讲究”，比如，做菜的原则是宁可损失一些营养和滋味，也不多吃进“毒素”。所以，蔬菜烹炒之前我总是习惯于用滚水焯一焯。