乳制品中微量苯甲酸对人无害 没必要制定限量值

    国际生命科学学会中国办事处食品安全工作组于2009年2月26日授权发布

　　今年2月18日以来，国内诸多媒体引用国际专业期刊《食品管理》（Food Control）发表的一篇学术论文，以“婴幼儿奶粉含苯甲酸大多超标”为题进行了大量报道，强调“包括婴幼儿配方奶粉在内的中国奶制品中大多检出了苯甲酸，对婴幼儿等特殊人群的健康影响值得关注。”

　　毋庸置疑，乳制品安全与公众健康、尤其是儿童的健康密切相关。 “奶粉三聚氰胺”事件之后，关于乳制品安全的任何报道都容易触动消费者已经绷得很紧的神经。近期，乳制品中苯甲酸有健康问题的报道使消费者对我国乳制品安全性担心不已，无所适从。

　　有鉴于此，国际生命科学学会中国办事处食品安全工作组的专家们对乳制品含有苯甲酸的问题进行了认真的资料收集和讨论。经过分析，专家达成一致看法，并提出以下观点：一、部分媒体对此事的报道存在明显的夸大事实和误导；二、苯甲酸是天然存在于乳制品中的正常成分，不涉及安全问题；三、乳制品中天然存在的苯甲酸含量甚低，不会危害消费者，包括婴幼儿的健康。

　　（一）媒体报道是否准确、客观地介绍了《食品管理》发表的论文内容？

　　答：没有。这篇文章是广州市食品工业卫生检测所研究人员（戚平等）以英文发表的学术论文 。论文报道，2006年10月至2007年1月期间，研究人员从广州商店采集了142份乳制品，其中包括巴氏消毒乳、超高温灭菌乳、普通奶粉和婴幼儿配方乳粉。142份乳制品样本中有109份检出苯甲酸，媒体所强调的最高值为110毫克/千克的样本仅是31个普通乳粉样本中的1个，42个婴儿配方乳粉样本中有2个含量为88毫克/千克的样本。对照原文，有些媒体的报道与原文内容有根本的区别。

　　1、部分媒体称：“中国奶制品中大多检出了苯甲酸，其对婴幼儿的健康影响值得关注。”需要指出：一、原文所指的“特殊人群”是“体质敏感的人”，而非婴幼儿；二、这项研究的数据来源是广州市的142份乳制品样本，扩大到“中国奶制品”的说法没有事实根据。

　　2、部分媒体称：“检测结果含量那么高，说明有可能是人为添加”。相反，原文是：“检测的所有乳制品中，苯甲酸含量都不高，说明不是厂家人为添加。根据检测情况，中国乳制品的苯甲酸不会对公众健康产生影响。”

　　3、部分媒体引用错误的观点，王丁棉先生接受采访时称：“根据国标《含乳饮料》(GB/T 21732-2008)要求，苯甲酸的指标不能超过标准0.03毫克/千克，论文里有些乳制品苯甲酸含量达到0.51-110毫克/千克，你可以算出来这相当于国标的3600多倍，这就意味着有人为添加的可能，也肯定会对人体有害。”这存在错误的引用和错误的比较。首先，国标《含乳饮料》(GB/T 21732-2008)中苯甲酸的限量值是0.03克/千克，不是0.03毫克/千克，一字之差，谬之千倍；其次，该标准是对含乳饮料中苯甲酸含量的质量标准（不涉及安全性），参照此标准评价论文所述乳粉中苯甲酸含量过高是错误的（理由详见第2点）。

　　（二）乳制品中为什么会检出苯甲酸？

　　答：牛乳中天然存在少量的苯甲酸。其机理是，在微生物的作用下，牛乳中天然存在的马尿酸会转化为苯甲酸，但生成量很低。因此，经过发酵的酸乳中苯甲酸含量高于一般液态乳。有研究表明，酸牛乳中马尿酸在乳酸菌作用下生成苯甲酸是不可逆的，马尿酸和苯甲酸的反应生成量为1:1 。世界卫生组织对苯甲酸和苯甲酸钠的风险评估结果认为“自然界中许多动植物本身存在苯甲酸，可以认为苯甲酸是食品（包括牛乳）中的一种天然成分” 。根据世界卫生组织报告，牛乳中天然存在着苯甲酸的含量可达到6毫克/千克，酸奶中可达到40毫克/千克，干酪中也可达到40毫克/千克 。 乳粉是将鲜牛乳干燥浓缩而制成的，其天然含量要更高些，以8.5：1比例估算，乳粉中苯甲酸的含量可达到50毫克/千克。另外，苯甲酸含量受地域、环境温度、储藏条件等因素的影响。因此，各种乳制品中的天然苯甲酸含量不一致，不大可能有一个恒定的量或范围。