散装盒饭成为大肠菌群“乐园”卫生问题大

　　今年上海入夏早，盒饭卫生和安全问题很突出，昨天下午，上海市食药监局曝光了7家在4月份监督抽检中不合格的盒饭生产单位，记者注意到，这7家生产单位的不合格盒饭样品规格全部为“散装”，不合格指标全部为“大肠菌群”，市食药监局负责人指出，这些抽检特征显见不合格原因全部是企业管理上还存在薄弱环节造成的。

　　今年4月份，大米、面粉、植物油、禽蛋、乳制品、水果等食品的抽检合格率为100%，对盒饭的抽检合格率为93.81%。尽管合格率同比有所上升，但暴露出来的问题显示仍有部分盒饭生产企业卫生安全管理上的松懈，在生产过程中轻视温度和时间两个重要环节的严格控制，比如实行冷链操作的未快速及时降温，从而让菌群钻了空子。

　　随着春夏气温的升高，本市防止集体性食物中毒事故发生的工作将愈加严峻。市食药监管部门将依照集体用餐食品卫生规范要求，进一步加强对盒（桶）饭的生产、加工、分装及食具清洗消毒效果等关键环节的控制安全监管工作，以提高其产品卫生质量和食具消毒效果，以杜绝隐患。

　　|相|关|链|接|

　　■ 采用冷藏方式加工的，应当在膳食烧熟后充分冷却（在2小时内中心温度降至10℃以下），并在10℃以下分装、储存、运输，食用前须加热至中心温度75℃以上。

　　■ 冷藏方式加工的膳食从烧熟至食用的时间不得超过24小时，加热保温方式加工的膳食从烧熟至食用的时间不得超过3小时。

　　■ 冷藏盒饭运输时中心温度保持在10℃以下，保温盒饭和桶饭运输时中心温度保持在65℃以上。

　　■ 盒饭生产企业全部场地面积必须在300平方米以上。