豆制品质量堪忧 色素、添加剂等问题严重

　　现状：豆制品让人难放心

　　刚出锅的豆腐皮被随意堆放在地上；切豆腐丝的工具就摆在煤堆上；所谓豆腐皮就是用色素染的……这样的豆腐却通过市场，堂而皇之走上百姓的餐桌。

　　豆制品营养价值高，口感好、食用方便、价格低廉，深受大家喜爱。
 
 
 
然而，市场上很多豆制品却并不让人放心。

　　春节前，郑州市的刘先生收到亲戚送的腐竹，腐竹用塑料袋装着，看着也不错。但前几天吃时往水里一泡，却发现水变成了黄色。他怀疑腐竹是上了色的。随后，他将此事投诉到郑州市１２３１５。

　　家住郑州市丰庆路的张去一家餐馆吃饭，要了一个家常豆腐，吃起来特别筋，她怀疑豆腐里面掺的有东西。

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　　调查：“熏干”色素泡出来

　　针对豆制品中出现的种种问题，记者进行了调查采访。

　　３月１８日上午，记者来到郑州市南阳路刘寨集贸市场。

　　该市场多家摊点销售的豆腐、豆浆等豆制品没有厂名、厂址及生产日期。

　　在一处经营副食品的摊点，一种“锦花”牌豆粉，包装上写着“黑龙江知名品牌”，却没有商品条码，仅有一个企业代码。在一处豆制品摊点，其销售的豆腐、豆浆没有厂名、厂址，没有任何手续，经营者也说不清进货渠道。

　　二七工商分局执法队员王军透露，目前，郑州市豆制品生产企业有１００多家，但绝大部分都属于小作坊。为规范豆制品市场，目前，工商部门多次对辖区的豆制品市场进行查处。

　　就在记者采访之前，二七工商分局的执法队员刚端掉一个无任何手续的豆制品作坊，该作坊位于郑州市南三环王胡寨附近一隐蔽民房里。

　　一口黑黑的大锅、一台简陋的磨豆机就是做豆腐、豆腐脑的全部设备，刚出锅的豆腐皮堆放在地上。一盒泡在水里、已经变了颜色的熏干引起了大家的注意。工商人员介绍，这些熏干是用掺了色素的水泡出来的。据介绍，正常的熏干是经盐水浸的豆腐干在熏炉里，加上熏料熏出来的。

　　据老板交代，白豆腐皮做好后，就放在掺有色素的池子里上色，这样染出来的豆腐皮就好看多了。

　　抽检：添加剂超标

　　３月１２日，河南省工商局公布了该局对豆制品的抽查结果。在对豆制品专项整治活动中，全省工商系统在流通环节共抽取豆制品样品７１６个批次，发现不合格豆制品３１个批次，合格率为９９．６６％。

　　在３１个不合格豆制品中，腐竹有２１个不合格，主要检出硫酸氢钠甲醛（俗称吊白块）；豆腐有３个批次不合格，两个检测出山梨酸，一个检测出硫酸氢钠甲醛；豆腐干有一个不合格，检测出苯甲酸；豆腐皮有一个不合格，检出硫酸氢钠甲醛；豆芽有５个不合格，主要是检出二氧化硫超标。

　　这次工商部门所检测的豆制品都是正规厂家生产出的产品，而那些无证无照在小作坊内生产出的产品就更加令人担心了。

　　据业内人士估算，郑州市区每天豆腐消费量有１０００至１５００板，干豆腐消费量更多一些，每天大约１００吨。而郑州地区大型豆制品企业数量不到１０家，所占的市场份额约为５０％。

　　专家：劣质豆制品存在健康隐患

　　河南省卫生监督所副所长孙家振说：一些小的豆制品作坊内，一般会在豆制品内添加明矾（又名石膏），明矾学名硫酸铝钾，含铝，长期超量食用会降低智力、记忆力。一些豆制品厂家还非法添加化学物质，如这次在豆制品检测出的硫酸氢钠甲醛，可引起胃痛、呕吐、呼吸困难等，对肾脏有损害，为国家明令禁止在豆制品中使用的化工原料。一些黑作坊还向豆制品里加工业消泡剂、吊白块和其他染剂。

　　如何鉴别豆制品质量

　　豆制品的感官鉴别，主要是依据观察其色泽、组织状态，嗅闻其气味和品尝其滋味来进行的。

　　豆腐：淡黄或白色，边角完整，不凹凸，口感细嫩，软硬适宜，醇香无杂质，无异味。

　　豆腐皮：微黄均匀，片状，表面细腻，薄厚均匀，有弹性，不发黏，无杂质。若辨真假，可弄湿摊开，若见深黄小点，是涂有黄颜料；折叠微压，有明显压痕或断裂的，就可能掺假。

　　油豆腐：表面金黄或棕黄色、皮脆、内暗黄，酥松可口，若内囊多结团，无弹力，则为掺了杂质。

　　腐竹：一级品色泽黄、油亮，干燥筋韧，无碎块；二级品颜色较一级品灰黄，干燥无碎块；三级品灰黄色较重，无光泽，易碎，筋韧性差。

　　豆腐乳：分红、青、白三种。红腐乳表面红或枣红色，内杏黄色，有发酵食品特有的香气，滋味鲜美，咸淡适口，无酸、涩、腥、霉和腐臭味，块形均匀，质地细腻，无杂质。白腐乳表面乳黄，若加了辣椒酱，仍依稀可见乳白色，带浓厚酒香。青腐乳颜色青白，气味独特，即“香中带臭，臭中带香”，块形整齐，质地细腻。

　　大豆酱：大豆蒸煮发酵加盐制成的调味品。一般为红褐色而有光泽，带酱香味、脂香味，咸淡可口。

　　面筋：为弹性圆球，内质呈蜂窝状，不粘手，无酸味。

　　如此卫生条件下生产出的豆制品你敢吃吗？

　　一些小作坊违规往豆制品内添加化学物品