各种奶制品风险排序 配料表太复杂太简单都不好

    访谈嘉宾：何计国 中国农业大学营养与食品安全学院主任

　　搜狐健康：现在消费者对于奶制品比较不信任，能不能请您对几大类奶制品可能出现的添加风险排个顺序？

　　何计国：应该说所有的厂家都有可能存在生产问题，这是正常的。比如说奶里面存在一些农药、兽药的残留，这都是没有大的问题的，除非量特别大。但是我们现在面临一个很大的问题，我们不仅仅是要考虑一些技术上常见的问题，甚至还要关注一些不法分子有意识的添加。
 
 
从这个角度来看，显然是环节越少的产品越安全。比如说源奶拿出来直接煮一煮肯定是最安全的，比如巴氏杀菌奶。如果为了增加它的香味或者是延长保质期，加一点什么物质，就有可能不安全了。

　　再一个就是酸奶，我们传统上说的酸奶比较安全就是指的抗菌成分没有。如果有的话，就长不了酸奶了。但是酸奶里面，你并不能否认他可能有别的添加物。所以我把酸奶跟普通奶放在一块，算是第二安全的。

　　另外就是奶粉，奶粉有可能会加一些东西，也可能会造成一些问题。从传统来讲，婴儿奶粉应该是最安全的，其次才是普通奶粉。但是现在反倒是婴儿奶粉出了事情。他不是正常的技术加工，而是一些不法商人赚孩子的钱。这样的话，就造成了不安全。儿童为什么要喝奶粉？因为奶粉加了一些适合人生长的物质。我们也不要因为少数的产品出问题，就把所有的产品都打死了。婴儿产品如果不是一些特殊的问题，肯定是比普通奶粉和牛奶还要安全。因为从选料到加工工艺控制都非常好。

　　搜狐健康：假如说您去买奶制品，应该首选是巴氏杀菌奶，然后是最普通的液态奶和酸奶，最后是奶粉？

　　搜狐健康：您在选购奶制品的时候还有其他注意的东西吗？

　　何计国：有。你买一个奶或者是其他的产品：

　　第一，你要选一个值得信任的厂家。比如我主要喝北京产的牛奶，因为北京管得还算比较严。指望这些企业自己良心发现越来越难了。

　　第二，会看一下包装上的一些标签和配料，配料越复杂的我越不选。但是配料过于简单的我也不敢选。因为有一些必要的配料，做食品的时候肯定应该有。如果配料表上没有，说明厂家有隐瞒，也说明可能有问题。

　　搜狐健康：有人认为牛奶没有食品添加剂是不是就好了，我们就找没有添加剂的牛奶，这样也是不对的？

　　何计国：对。有一些食品都跑不了添加剂，不写并不证明他没有。他的配料写得比较齐全的，至少证明他诚实。

　　第三，看日期，保质期不要超过了。

　　第四，看这个厂家有没有给你写上储存和食用方法。有的厂家不写，我个人认为不对，如果我们做食品，把它当做一个事业来做，我想会做得很好，但是如果当做挣钱的工具来做，就有问题了。所以要给消费者要写得很明白，你要怎么存放。

　　搜狐健康：牛奶里面有可能不加防腐剂吗？

　　何计国：牛奶里面可能不加一些防腐的，目前牛奶的工艺已经可以做到不加防腐剂也能保存比较长的一段时间，现在基本上液态奶能够做到不用防腐剂，包括那种几天保质期和几个月保质期的。但是有一些会为了口感添加香精料。而奶粉就更不用加防腐剂了，因为他是固体的，没有水分。