专家答疑：奶制品添加物哪些有害？哪些安全？

    访谈嘉宾：何计国 中国农业大学营养与食品安全学院主任

　　钙 铁 锌：有必要添加

　　搜狐健康：我们接触到的最常规的钙、铁、锌这一类的物质，是否有必要添加？

　　何计国：这是有必要添加的。一般来说，人的乳汁也是含有维生素A和D的，但是含量不是很高。一般的维A，肝脏里面有几千个微型单位，儿童吃固体食物的时候，不能满足发育的需要，可以加一些。

　　另外，很多人不能理解牛奶中加钙，认为牛奶的钙已经很高了。
 
 
但是，因为牛奶中还有磷，我们还要考虑到钙磷比的问题。因为牛奶中的磷比人奶中的磷多，磷会中和钙，我们除掉磷是很难的，只有多添加钙。

　　DHA：可以添加

　　搜狐健康：婴幼儿奶粉中的添加物比较多，请何教授简单解读一下。首先，DHA是什么？有什么好的作用和不好的作用？

　　何计国：DHA可以加。它的常用中文名是脑黄金，已经证实DHA对儿童的生长发育和提高免疫力有一定的作用。但也不一定非要加，它是可加可不加的成分。

　　搜狐健康：DHA如果加了，可能会促进儿童的生长和神经系统发育？

　　何计国：神经生长需要DHA的帮助。但是就是因为它对神经很重要，所以人体自己能够合成，并不一定要额外再吃。目前还没有看到DHA添加过量的作用，这种物质本身就比较贵，很少会有厂家过量添加，而且它的形态也决定了，即使想要多加也加不进去。

　　核苷酸：反对添加

　　搜狐健康：核苷酸也是奶粉中标注比较多的添加物。它对人体起什么作用？

　　何计国：核苷酸是我们所有遗传物质的基础。是一个基因一样的成分。这一类物质，我们从生物学角度来说是反对添加的，因为人体有非常强的合成核苷酸的能力，并不一定要加它，加了也没有太多的坏处，不加也没有坏处，它的作用远没有宣传得那么大。

　　搜狐健康：其实人体合成的核苷酸已经够用了，儿童也是一样吗？

　　何计国：一样。现在老百姓爱去买核苷酸的保健食品，其实我反问一句，为什么说转基因食品的时候消费者特别害怕？其实核苷酸和转基因是一个东西。

　　免疫球蛋白：非常反对添加

　　搜狐健康：免疫球蛋白，这是什么物质？对人体有什么作用？

　　何计国：免疫球蛋白是人体防御性的蛋白质。这个蛋白质可以有针对性的杀死一些病菌和病毒，或者去综合体内的一些毒素。但是它必须是有某个病毒刺激后产生的，才能杀死该种病毒。比如说我们打的是甲肝疫苗，防不了乙肝。那么牛奶中的免疫球蛋白能不能预防人类的疾病，这也很难说。

　　免疫球蛋白对于半个月以前的新生婴儿可能还有作用，但是后面基本上没有作用了。

　　搜狐健康：它会不会有一些负作用？

　　何计国：我个人推断，如果是消化吸收了，合成氨基酸，这个时候也没有负作用。但是如果他整个吸收，就要考虑两个问题，第一，这个蛋白是牛的，不是人的，人体会不会过敏？

　　但是我们更怕的是另外一种现象，这种抗体既然要杀病毒，就要有目标，如果当时人体的血液里面或是体内有了该蛋白能杀的病毒，它就起作用了。如果当时人体里的病毒不是跟它相对应的病毒，那么它就杀灭不了。或者正常人没有细菌，而是一个健康人，这样也没有可杀的，在这个过程中，它迟早还是会被代谢掉。它只杀目标物质，这种物质是非常专一的。

　　可是，当人体已经识别该种免疫球蛋白的时候，可能会产生对它的抗体，也就是我们常说的“抗抗体”。如果它进入到人体后产生“抗抗体”，人体健康的时候还可以，如果刚好有了这种病，人要产生这种抗体了，可是体内又有了抗抗体，你抗体刚出来，“抗抗体”就把你综合了，你的病就防不住了。因此我不主张吃这种东西。当然，我只是推断。是因为这东西根本不可能被整体吸收。一般都是以氨基酸被吸收的。

　　关于免疫球蛋白，纯属宣传，不可能起到什么作用。

　　益生菌、益生元：赞成添加

　　搜狐健康：现在酸奶的宣传也是花样特别多，号称有很多菌种。现在比较多的是活性双歧益生菌。

　　何计国：你记得我们老祖宗有一句话吗？不干不净吃了没病。人正常的接触一些菌对身体健康是有好处的。主是你要接触有益菌，不要接触有害菌。你接触什么样的菌都会使你的免疫力提高。比如说我招了一批军队，我要使他们的打仗能力提高，有两种方式，一种是模拟实战，另外一种是打仗。真打仗就要被打死，假的打仗打不死。如果我们弄一些细菌，就可以提高人体的作战能力。因此吃一点对人体没有伤害的菌对人体的有益的。而且有时候还有一些其他的辅助作用。因此，益生菌我认为可以去加。

　　问题在于现在有两种方式去加，不一定非要加益生菌。也可以加GOF，就是益生元。益生菌和益生元的关系，可以比喻为苗和肥。你可以提供一些好的苗，让它长成好的作物，你也可以给他好的化肥，让这个苗长得更壮。我们肠道里面本身已经有正常的菌，如果摄入益生元，就相当于给这些好的菌施肥，让它长得更快一些。

　　其他

　　搜狐健康：左旋弱碱、牛磺酸、亚麻酸和亚油酸又是什么？

　　何计国：牛磺酸也是有好处的，对于儿童的生长发育是有帮助的。亚麻酸和亚油酸，这是必须脂肪酸。DHA就是由亚麻酸合成的。