奥运场馆等重点地区设四道关卡拒绝食物中毒

　　北京市卫生局发布消息，奥运期间全面提升食品卫生安全管理水平，最大限度降低或消除城市运行中存在的食品卫生安全风险，确保全市不发生重大食物中毒事故，重点地区如奥运村和奥运比赛场馆要求杜绝发生食物中毒事件。

　　在人们普遍关注的奥运场馆食品卫生保障工作中，重点强化守好“四关”：一是食品原、辅料进货关；二是餐饮加工关；三是餐饮检测、监测关；四是食品留样关。

　　食品原、辅料进货渠道严格核准

　　奥运食品原料供应由67家企业负责。公共卫生保障人员要对奥运场馆餐饮服务商的食品原辅料货源渠道及索证情况进行核准。对食品库房卫生状况、食品保存条件、特别是食品半成品储存条件进行卫生监督。

　　餐饮加工制作巡回监督

　　公共卫生保障人员每日对奥运场馆的餐饮加工过程现场巡回卫生监督检查，重点内容：制售食品种类是否与报送的食谱相符；冷荤食品加工制作达到“五专”；食品用工用具、餐具清洗消毒状况；制售食品卫生环境状况、食品制售人员的健康状况。

　　餐饮检测、监测定期开展

　　每日至少对10件样品的食品卫生状况进行现场快速检测。8月10日、8月17日进行食品卫生监测，每次监测食品采样15–20件、餐具及工用具涂抹15件。主要检测餐饮具表面洁净度、食品中心温度、农药残留、油脂酸价和过氧化值等指标。

　　高风险食品48小时留样

　　高风险食品（如冷荤凉菜、裱花糕点）每类品种需留存样品。热菜、冰激淋、现榨果蔬汁等，优先留存肉制品、水产品加工制品等风险相对高的食品。根据现场保障情况，必要时对重要的食品原料进行留样。要求餐饮服务商设专人负责留样，样品要用专用冰箱保存、由专人保管。一旦出现食物中毒，便于检测、追查是由哪种食品引起。

　　外籍餐饮服务人员专门培训

　　北京市卫生局专门举办“奥运外籍餐饮从业人员食品卫生培训班”。餐饮供应商-爱玛客公司的高级管理人员和厨师长接受培训。

　　市卫生局卫生监督处处长、奥组委运动会服务部公共卫生处处长王义在开班仪式上强调，食品卫生工作是保障奥运会顺利进行的重要环节，做好此项工作的前提之一就是餐饮服务人员的管理，包括外籍工作人员对中国食品卫生有关法律、法规、标准的深入了解，在此基础上才能做好北京奥运会餐饮服务工作，为来自世界各地的参赛运动员、官员、媒体记者等提供高标准的餐饮服务。

　　《预防食物中毒十大要点》宣传手册帮助从业人员轻松把握关键环节

　　宣传手册以较强的趣味性，从食品采购验收关、食品加热关、生熟分开关、清洗消毒关、食品存放关、人员健康关、个人卫生关、环境卫生关、扁豆加热关和亚盐关十个方面介绍了预防食物中毒的知识要点，便于从业人员轻松记住操作过程中需要把握的重点环节。