抗炎食物，您吃对了吗？

心血管疾病(CVD)是全球死亡的主要原因，2017年造成1780万人死亡，占全球死亡总数的32%。现在随着生活方式及饮食模式的变化，患有心血管疾病的越来越多。从1992年到2016年，中国的心血管疾病总死亡率增加了87.5%（232万至434万），因心血管疾病导致的全因死亡从27.9%上升到41.9%。

据最新的《中国心血管健康与疾病报告2019》报道，中国心血管疾病现患人数大约3.30亿。心血管疾病死亡率仍然位居首位，农村为 45.91%，城市为 43.56%。每5例死亡中就有2例死于心血管疾病。

科学家发现患有心血管疾病的人越来越多的原因便是人们摄入了大量的促炎食物。促炎食物指的是大量摄入该食物后，会加速体内的炎症反应，从而增加体内的炎症。加工肉、红肉、精制糖和谷物、油炸食品和含糖饮料、反式脂肪酸等都属于促炎食物。而体内炎症已被证明在心血管疾病发展中起着重要作用。

哈佛大学公共卫生学院营养系营养与流行病学教授费兰克·胡 (Frank Hu) 博士说：“许多研究表明，食品或饮料中的某些成分具有抗炎作用。”于是，抗炎饮食受到越来越多的关注。抗炎食物是指一些含有抗炎成分的食物，可以帮助抑制炎症，从而减少患病风险。

在题为“Dietary Inflammatory Potential and Risk of Cardiovascular Disease Among Men and Women in the U.S”的一项研究中，研究人员将红肉 、加工肉、内脏、精制谷物和甜饮料等作为促炎食物，将绿叶蔬菜(甘蓝、菠菜、卷心菜、芝麻菜等)、黄色蔬菜(南瓜、黄椒、胡萝卜等)、全谷物、水果、茶叶、咖啡和红酒等作为抗炎食物。

研究结果表明与食用抗炎食物的参与者相比，食用促炎食物的参与者患心脏病的风险高出46%，患中风的风险高出28%。科学家发现日常饮食中多摄入抗炎食物（蔬菜，水果，全谷物等），少摄入促炎食物（红肉/加工肉、精致谷物、含糖饮料、饱和脂肪酸等）的健康饮食模式可以降低心血管疾病的发生风险。此项发现发表在2020年11月的J Am Coll Cardiol杂志上。

综上所述，富含抗炎营养素的抗炎食物可提高机体抵御和消退炎症的能力；而某些食物反而容易引起炎症，甚至加快炎症性疾病的进程。日常生活中，我们应该降低促炎食物的摄入，多选择抗炎食物，降低炎症反应，维持身体健康。

岩藻多糖（Fucoidan）作为新型抗炎食物，其抗炎功效逐渐引起国内外研究人员的广泛关注。岩藻多糖主要存在于褐藻细胞外基质中，是一类含岩藻糖和硫酸基的海洋活性多糖。作为新一代功能食品，科学家经过大量的体外及动物体内实验表明，岩藻多糖的抗炎活性体现在可抑制炎症因子的表达，减少中性粒细胞的浸润；与巨噬细胞清除受体相结合，从而被巨噬细胞吞噬，抑制 NO 的生成；亦可通过抑制白细胞向炎症组织的迁移而发挥抗炎活性作用，且抗炎作用呈剂量依赖性。日本一项临床研究给予晚期癌症患者每日定量口服岩藻多糖，结果显示患者体内 IL-6、IL-1β 等促炎因子水平显著降低。一项体外实验研究中发现岩藻多糖还可与抗炎药物发挥协同作用，增强环丙沙星对沙门氏菌胞内感染的治疗作用。综上所述，岩藻多糖作为一种功能食品，其直接抗炎或作为协同抗炎药物的作用均有广阔应用前景。

参考文献：

1 Jun Li 1, Dong Hoon Lee 2, Jie Hu 3et al. Dietary Inflammatory Potential and Risk of Cardiovascular Disease Among Men and Women in the U.S[J] .J Am Coll Cardiol. 2020 Nov 10;76(19):2181-2193

2 J. H. Park, S. H. Choi, S. J. Park, et al. Promoting Wound Healing Using Low Molecular Weight Fucoidan in a Full-Thickness Dermal Excision Rat Model. Marine drugs. 2017;15(4).

3 H. Takahashi, M. Kawaguchi, K. Kitamura, et al. An Exploratory Study on the Anti- inflammatory Effects of Fucoidan in Relation to Quality of Life in Advanced Cancer Patients.

Integrative cancer therapies. 2018;17(2):282-291.

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International journal of biological macromolecules. 2017;97:468-480.

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